秘制香辣红烧肉
特征：
麻辣开胃，肥而不腻。
材料：
五花肉800克，豆瓣酱30克，辣梅子酱20克，干辣椒2克，干辣椒5克，桂皮、八角、香叶少许，高汤1000克，番茄50克酱料、料酒、白糖、盐、味精适量。
1、将整块五花肉的皮用喷枪喷去猪毛，将皮烧至焦黑、收缩，然后洗净皮。
煮十分钟即可去除血迹和鱼腥味。然后取出，修剪一下，切成5厘米见方的块。然后在皮革表面涂上一层酱油着色剂。
3、锅里倒入适量的油，倒入五花肉，爆香葱姜，炒至五花肉皮出油，这样吃起来才不会太油腻。
期间需要时不时的翻动一下，以免粘锅底。待酱汁浓稠时，加入盐、味精、白糖、黄酒调味。
秘密鲥鱼
创意：一是用的鸡油给鱼增添了很多香气，二是盐加多了，鱼洗完汤又咸又香。这种方法只适合肉质细腻的鱼，如鱼、秋刀鱼等。
特点：味道鲜美咸鲜，肉质细嫩，回味无穷。
原料：钱塘江鱼1条，重约1500克，生姜片、干香菇片各10克。
调料：十年花雕酒100克，鸡油150克，酒酿10克，汤100克，盐20克，鸡精10克，味精5克。
1、先把鱼从背部剖开，用手去掉内脏（鱼鳞是可以食用的，味道鲜美，所以不需要去掉）。
2、从鱼头、背部纵向切开（不要划伤鱼肚），摊在凹盆中（肉面朝下，鱼肚朝上），加入调味料，倒入冷汤，放上姜片和香菇片，大火蒸10分钟。
柴鸡油的精制方法：将整块柴鸡油放入盆中，加水，上篮大火蒸黄酒，鸡油的腥味就会被水吸收。将浮在水面上的油倒入干净的锅中，加入葱、姜，煮至香，滤去渣。
珍珠翡翠鲻鱼蛋
主要原料：乌鱼蛋50克，蛋液150克。
辅料：菠菜叶150克，姜汁15克，花椒粉3克，盐3克，白糖5克，清汤300克，水产粉30克。
1、菠菜冷水焯一下，用榨汁机榨汁，加入蛋液、50克水用筷子搅拌均匀，锅中加入干净的色拉油控制温度在60-75度，然后轻轻推匀将珍珠用手勺取出备用。
2.锅中加入水和姜汁，煮沸。将鲻鱼蛋焯水后捞出。将锅洗净，加入肉汤煮沸。加入炒好的珍珠调味，加水淀粉收汁，加入乌鱼蛋，装入容器中。