春节越来越近了，年夜饭菜单你准备好了吗？年夜饭无论准备多少菜肴，都必须有鱼，无鱼不成宴。中国人过年讲究吉祥，因为“鱼”与“鱼”谐音。吃鱼意味着年年有余，年年有余。希望年年都能过上富裕的生活，是对人们生活的一种美好期盼。
而如果我们这里的年夜饭的鱼是有头有尾的整条鱼，吃的时候鱼头和鱼尾都不吃，一直保存到大年初一，也就是说“一年又一年”。过去，这是比较特殊的。鱼上桌时，鱼头要面向长辈，上桌后就不能再动了。长辈们动筷子先吃鱼，大家都可以动筷子。无论如何，农历新年都是为了庆祝和享受美好时光。
今天分享这款金鲳鱼，刺少肉多，而且价格也不贵。我平时喜欢在家里吃。营养价值很高，对消化不良、贫血、脾虚腹泻有很好的疗效。体质虚弱、食欲不佳、营养不良等的儿童也应多吃鲳鱼。一般是红烧、蒸。今天我们换个方法。不用一滴水，却比红烧好吃。特别好吃而且一点也不腥。比较适合老人和小孩。
【啤酒焖鲳鱼】
原料：金鲳鱼一条（约650克）、啤酒一罐（300毫升）
调料：盐、生抽、老抽、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香菜、干红辣椒、糖、陈醋、植物油
1、这种金鲳鱼肉厚，刺少。是最适合家里老人和小孩吃的鱼。先把鱼去掉鳃和内脏，清洗干净，用厨房纸巾擦干表面，用刀在表面划几下，味道更好。
2、然后在鱼的两面抹上干淀粉，以免煎的时候破皮溅油。
3.炒锅烧热，先用姜擦锅，加入适量植物油烧热，放入鱼煎至两面微焦。煎的时候，要等到一侧定型后再翻面。不要急于翻面，以免皮破。把炸好的鱼捞出来放在一边。
一勺糖和一勺陈醋，搅拌均匀。
高火煮30分钟。
6、最后开大火收汤至浓稠。这个过程中时不时用铲子给鱼浇点汤，出锅后撒点香菜即可。
用啤酒代替水来制作这道鲳鱼。比红烧更美味。没有鱼腥味，更加鲜美。其肉厚，刺少。做给家人吃。