说白了，红烧肉还有很多秘密。例如，五花肉应该油炸吗？我应该选择什么香料？怎样才能颜色更亮呢？都说糖色是炒的，那么糖色是怎么炒的呢？看到这些问题，厨房新手可能会退缩。
其实红烧肉的做法并不难，做法也有很多种。尽可能多地尝试，找到您喜欢的口味。锁定味道，以后多练习，熟能生巧，水到渠成。
自制红烧肉【配料】五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、盐、老抽、生抽、料酒
【具体方法】
一块。
2、冷水下五花肉入锅，加一勺料酒去腥，大火烧开水。五花肉焯水可以去除表面的血水，还可以起到去腥的作用。
3.五花肉煮开后，煮1分钟，捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
不断搅拌、翻炒。
心，别溅到身上）
在一个碗里，放在一边。
用大火慢慢翻炒，去除里面多余的油脂。
8.倒掉锅中多余的脂肪。然后加入葱、姜片、蒜瓣、老抽1/3勺、生抽1勺，炒香。 （这里不要添加一些八角、桂皮、花椒、月桂叶等香料，没有香料气味的掩盖，肉的香味会更浓郁）
9、将炒好的糖色全部倒入锅中。 （糖色有很好的着色效果，比单纯添加老抽颜色更红更亮，食物会更诱人）
煮30分钟。
再煮20-30分钟。
12、当红烧肉完全软烂时，将葱、姜、蒜全部去掉，收汤后即可关火。
盛入盘中，撒上一些葱花，香喷喷的红烧肉就做好了。这样的红烧肉特别软烂，没有调料的遮盖，肉质香浓，更是鲜美可口！
用大火炒出里面多余的脂肪，然后用酱油红烧，这样红烧肉香而不腻。
气泡，这是糖色最好的状态。煎的轻，达不到上色的效果。油炸后会有苦味。
3、老抽和生抽炒香，不仅有给肉上色的效果，而且还能够炒出酱油的香气，比后面加水调味效果更好。