自己做红烧肉，折腾半天，肉又硬又粘？如何煮出软糯入口即化的红烧肉？很多厨友都分享了自己做红烧肉的经验。快来参考一下吧。有了它们，你再也不用害怕在家做红烧肉不软不嫩了。
--红烧肉为什么硬--
肉的选择很重要
前肩肉、五花肉、梅花肉炖后都软软的。如果是后臀肉就硬了，怎么炖也不会软。
做红烧肉，一定要肥瘦相间，味道才最好。如果肉太薄，那一定是太厚了。
炒肉时要注意火候
煎五花肉时，不要煮过头，否则瘦肉会变硬。
与肉接触的水温有讲究
如果先焯水再炖，切忌用开水或热水焯，而应将生肉放入冷水中。如果用沸水，肉就会紧紧地密封起来。肉以后无论怎么炖，味道都不好。
焯过或炒过的肉要用热水煮。如果用冷水，肉会烧焦。
炖肉不能少水
肉炖的时候，水加少了，肉就会硬。添加更多的水，并在最后几分钟收集果汁。如果汁太多，可以先把肉捞出来，等汤浓了再把肉放进去搅拌。
时间和火候需要控制
水未干时，肉质软嫩。
当肉变软且腐烂时。
盐不要太早加
盐不能放太早，太早肉会变硬。
尖端 -
巧妙运用香料
炖肉时，放调料，炖至能轻松插入筷子时，再加入盐、酱油等，炖时放少许干山楂或陈皮，有助于肉的炖煮。
酒精蛋白
肉沾了酒就不容易熟了。 （@xHe）
加点酒，瘦肉一点也不柴，超级好吃。
糖会破坏细胞结构
炖肉的时候可以放点糖，很容易煮开，煮好后再加盐。
--高压锅是懒人红烧肉的法宝--
如果有高压锅，不用等很久就能吃到软烂的红烧肉：
如果肉不硬，比较适合懒人，调好所有调料后，放入高压锅内加开水煮40分钟，然后倒回锅里收汁即可没事。
将五花肉放入高压锅中，压30分钟。这时候筷子就可以刺入五花肉的皮了。取出来放入炒锅中，加入高压锅的原汤，以及其他主料和辅料，不一会儿就熟了。