鲳鱼是海鲜鱼的一种，又称白鲳鱼或银鲳鱼。其形状扁平，通体银白色，肉质紧实不粘。味道非常好。
此外，鲳鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等丰富的不饱和脂肪酸、硒、镁等微量元素，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓冠心病的发生。身体的老化，预防癌症的发生。它还具有补气血、养胃益精、滑关节、软筋骨的功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛十分有效。
肉多刺少，中间只有一根主刺，几乎全身都是肉，深受人们喜爱。鲳鱼的烹饪方法也有很多种。煎、烤、蒸、煮都很美味。今天给大家分享一下红烧鲳鱼的做法。
鲳鱼五到六只，葱一根，老姜一块，大蒜半头，花椒二十粒，大料一块，桂皮一块，白当归一块，草果一颗、桃子一个、豆蔻两片、花椒两片、食用油适量、食用盐适量、料酒少量、香醋少量、红烧酱油适量、和少量豆沙；
煎一下；
第二步：锅中倒入适量食用油。油烧至50%至60%热后，加入所有调味料，炒香。加入一勺豆瓣酱，翻炒；
第三步：将鱼放入锅中，倒入适量开水没过鱼身，加入少量料酒去腥，加入适量红烧酱油和食用盐；
煮20分钟后，待汤汁收得差不多时，撒上少量香菜即可出锅。
这样做出来的鲳鱼，味道鲜美，超级好吃，无论是配米饭还是汤饼，一口吃下去根本停不下来。