一点点呢？
相信很多爱吃红烧茄子的人都有这样的烦恼。红烧茄子虽然是道家常见的菜肴，但要让茄子不吸油变色，还是需要技巧的。首先，茄子切好后，用盐腌一会儿，然后将水分挤出，这样可以防止茄子氧化变色，同时破坏了茄子中的海绵组织，大大减少了茄子的水分。茄子的吸油量。其次，炸茄子时一定要控制好油温。油太热了。如果油温太低，会导致茄子吸油较多。最好在50%热油温下煎炸。
技巧，保证红烧茄子不仅不吸油，而且不变色，外脆内嫩，再也不用担心长肉了。让我们一起尝试一下吧。
红烧茄子【主料】
【实践】
一致的滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟，一来可以赋予茄子浓郁的风味，二来可以防止茄子氧化变色。
2. 将葱、蒜切末，备用。青椒去掉蒂，从中间剖开，去掉青椒籽，然后切成菱形片备用。红辣椒去掉蒂和籽，切成菱形片。
3、取一个空碗，放入两勺生抽，一勺蚝油，少许糖，适量盐，然后加入一大勺淀粉，倒入适量水，搅拌均匀即可搁置。
4、取出茄子，挤出多余的水分，同时破坏茄子的海绵组织，防止茄子吸收过多的油。然后加入适量的淀粉拌匀，使茄子均匀地沾上淀粉，这样炸出来的茄子外脆里嫩。
5、锅中加入适量食用油，用筷子试油温，将茄子放入大火煎2分钟，至茄子浮起定型，用筷子轻轻推匀，使其均匀上色，炒至茄子表面微黄，捞出控油。
6、油温升高后，将茄子放入油锅中再次煎，这样茄子的外皮就会酥脆，颜色金黄。重新煎30秒。油温不宜长时间煎炸，以防炸焦。
炒出红油，然后倒入预炸酱，炒香。
8、放入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子沾满酱汁，然后加入青、红辣椒，翻炒1分钟，至青、红辣椒碎了，即可把它从锅里拿出来。
这样焖出来的茄子，色泽红亮，外脆内嫩。用淡盐水泡过的茄子，即使红烧也不会变色。温热的时候，茄子不会吸收太多的油，吃起来外酥内嫩，喜欢的可以尝试一下。