红烧肉是毛主席最喜欢的菜肴之一。红烧肉在抗战艰难时期，是谋划克敌的滋补品。主席吃红烧肉。他不喜欢放酱油，而是用糖来挂酱，味道不错。湖南老厨师王金仁做的红烧肉，曾为中央元首服务，受到毛主席的称赞。主席家乡韶山最有特色的荤菜就是红烧肉。全国各大城市的湘菜馆都以红烧肉作为招牌菜，俗称“毛烧肉”。
准备带皮五花肉3斤，将猪皮放在火上烤至焦黄色，然后去掉毛和鱼。用钢丝球将烧焦的黄色部分清理干净，注意不要留下钢丝球。
高火煮20分钟。用筷子轻松刺破皮，关火，冲洗肉。
切块，锅里倒入油开始煎，油温50%高，放肉的时候，油热了皮会炸开，盖上盖子，避免烫伤，中火煎2分钟，肉变成金黄色，捞出沥油。
高火煮30分钟。最后用大火收汁，放一勺水淀粉，快速翻炒，关汤至粘稠消失，收起盘子。生菜或煮西兰花看起来更好。
毛家红烧肉不宜用老烟上色，而应加糖。炸肉也是特色菜之一。炸出来的肉不油腻，味道鲜美。使用豆瓣酱和辣椒来突出辣味。