红烧肉是消费者心目中认可度较高的单品，自然在市场上拥有一定的用户基础。田老师红烧肉的成功就是一个典型案例。
四川成都星川国威大酒店的田国瑞厨师，今天给大家分享一道他店里卖了10多年的民族风味红烧肉。此菜以传统红曲上色，操作冷热交替。 1煮、2漂、3炒、4凉、5煮。只需5 个简单步骤即可完成。技术难度为0，成本30元左右，可以卖高价。 78元左右，毛利率达到了61%以上，一个月能卖1100多份。
材料
五花肉2500克、李锦记叉烧酱1瓶240克
古越花雕酒2瓶共1000克，李锦记海鲜酱120克
李锦记排骨酱180克、红曲米180克、香叶5片
桂皮5克、八角3个、白豆蔻5个、草豆蔻5个、草果1个
冰糖350克，葱50克，姜片20克，南奶100克
脚步
步骤1。
准备材料
第2步。
五花肉染色
锅内放水烧热，放入五花肉，加葱4片、姜2片去腥，煮至肉七成熟至血沸腾干，盛出煮好后放入冷水中
将肉切成高4厘米、宽3厘米的方块
将切好的五花肉放入刚才的猪肉水里，将红曲米放入漏勺的水中，大火煮10分钟，捞出红曲米
将五花肉从冷水中取出，将红曲米水倒入盆中备用
锅中倒入油，油热至180度，放入五花肉，中火煎3-5分钟
煎好的肉出锅后，用冷水洗净，然后用冷水大火煮2分钟左右，倒出
步骤3。
烹饪五花肉
锅中加入20克油。油热后加入葱、姜炒至出香味。然后加入月桂叶、桂皮、八角、白科科、草桑、草果，翻炒。
然后加入五花肉翻炒两遍，然后加入排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、冰糖、花雕酒（边搅拌边加入酱汁），然后加入凉水（水的量要足够）把肉腌一下）
然后加入南方牛奶，根据肉的颜色加入红曲米水补色
小时
稍等片刻后，开火收汁，挑出香料，大火煮3分钟左右，加入10克水淀粉
步骤4。
板材和产品
终于准备发货了