红烧肉至少有一百年的历史，烹调方法至少有上百种。也是一道非常受欢迎的家常美食。上海红烧肉，必须用“浓油红酱”四个字来形容上海红烧肉。肥而不腻，酥而不碎，甜而不粘，浓而不咸，这是上海红烧肉的特点。
慢煮确实是功夫，但说实话，需要时间。做红烧肉的最高境界就是把煮好的红烧肉放在桌上，一排肉晃动三下，味道就融化在嘴里，而且不会腻。
给大家分享一下上海正宗“秘制红烧肉”的做法：
洋葱
1、五花肉切块，加入姜片，冷水冲洗。不要煮过头，稍微变白即可。
炒糖色。
3、将五花肉放入锅中，炒香，加入糖。
4.放入一铲老抽、两铲生抽、一瓶啤酒，煮滚。
小火煮45分钟，最好时间长一点，更嫩，肥肉入口即化。
6、大火收汁。收汁前最好用筷子戳一下肉皮。嫩的一戳就破了。那是最好的。感觉到火，继续搅拌以收集汁液。
防范措施：
对于这道红烧肉来说，挑肉是最重要的。五花肉就是肉，在苏州和上海被称为“排骨肉”，但实际上是无骨肉。排骨肉要夹细、肥。好的排骨肉可以夹着近十层，也叫“三明治肉”。肥肉，一层瘦肉，都没有了。即使是劣质肉，也要注意。这取决于是胖还是瘦。如果是瘦的，可以强行拉；如果是瘦的，可以强行拉。否则，您一定不要选择它。
上述十层以上的顶级排骨，比大排骨、里脊肉还要贵；除非你认识摊主并答应第二天为你保留，否则你必须抓紧时间；人们喜爱它，据说猪身上只有两根好排骨，加在一起就烧了一碗。五花肉其实是猪中营养最丰富的肉，西方人非常喜欢吃它，以至于吃了之后，去年8月12日，墨西哥对来自美国的五花肉征收了10%的关税，因为出口量简直太高了。大的。有人说，臀尖的肉只是“酱烧肉”，并不是真正的红烧肉。
肉不要买太少，两到三斤比较好。如果人少，就不能“按比例减少”。如果你用半斤肉来煮这道菜，我敢保证你肯定煮不好。如果一次吃不了，其实可以拿出来，放入冰箱速冻，过几天就可以吃。
很容易收缩、断裂，而且没有外观。切好后浸入冷水中，水中放入半杯料酒。泡水可以浸泡毛细血管中的血液；水里加酒，很容易让肉纤维吸收，去除肉腥味。肉不宜泡得太久，泡太多会失去鲜味。一般浸泡15分钟左右就够了。