说到卤菜，很多人都觉得很难，但其实，只要食材准备好了，就很简单。以红烧鱼为例，如果你想在餐桌上大显身手，从准备到完成，不需要任何特殊技巧。我是这样做的：
准备一些米饭和辣饭，可以适当调节辣度，让卤汁不至于那么油腻。最后加点花椒、八角、红糖，就可以了。
从加工上来说，并不困难。当你买鱼时，请请人来处理。回家后用清水洗净，然后用刀把鱼的表面切掉，这样既方便又入味。将生姜切片，洋葱切段，大蒜去皮，拍扁。
米椒（这个根据每个人的辣度而定）。最后将红糖倒入油锅中。红糖可以用来着色，还可以给菜肴增添甜味。
把这些材料翻炒一下，然后加水，水量要盖过鱼，搅拌完后，继续加材料，加4勺生抽，2勺老抽，就可以上色了，尝尝咸淡，看是否需要加盐。然后把鱼放进去（是的，我没有煎鱼，直接上桌），加入料酒和醋，盖上锅盖，大火煮10-15分钟。
同时，用勺子不停地舀起酱汁，浇在鱼上，这样颜色会更漂亮，鱼的味道也会更好。
这时候鱼已经炖得很酥脆了。出锅后，用铲子和筷子把鱼完整地取出来，放在漂亮的盘子里，把剩下的酱汁全部倒在鱼上。在上面撒上一些欧芹作为装饰和调味。
不用说，吃饭吧。