1、圆茄子洗净，去皮，切成3厘米左右的丁，茄子沥干水分。
2、抓一把淀粉放入茄子中，拌匀，让茄子表面均匀地覆盖一层薄薄的淀粉，就是最好的标准。
切片，几瓣大蒜，一半切片，一半切碎。
一碗，放入蒜末，然后加入适量老抽、生抽、白胡椒粉，再加一点糖、盐、油耗、淀粉、鸡精和少量水，搅拌均匀备用。
5.炒勺中放入油，加热至50%热，倒入茄子，开中火煎，待茄子变成金黄色时捞出沥干油备用。
6、炒勺洗净加少许油，加入蒜片爆出香味，倒入碗汁烧开，然后倒入茄子炒两分钟，碗汁出后待茄子完全吸收后，倒入香菜翻炒均匀即可上桌。