这是一个非常传统的方法，很多人都会用各种各样的方式来做。我看了一下，发现和我一样做法的人很少，所以分享给大家。我的方法全程不烫、不油、不盐。其色泽红润细嫩，微甜而不腻。我从2009年开始就用这个方法，很多朋友都说好吃。
厨师
片
做法步骤1、先选五花肉。这道工序非常重要，直接决定了红烧肉成品的口感。一般我会选择肥瘦五花肉。很多人都会用前腿肉。
将切块直接放入锅中，煎至四面金黄。炒的过程中，每块都要粘在锅底，炸黄，这样才能完全锁住肉汁。很多人喜欢在水中焯一下。焯水后容易变硬，肉中的汁液全部煮出来，失去了红烧肉的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法是不焯水。煎好后即可盛出
3、锅里的油不要倒掉，加入冰糖，反复炒至微红，然后倒入炸好的五花肉翻炒（用冰糖炒一下就够了）有点红，时间长了容易变苦）。加入姜片、八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒去腥提鲜。 （如果没有花雕酒，可以用料酒或者米酒代替）
4.加入生抽和生抽调味（全程不要放盐，因为生抽和老抽里已经有盐了。生抽和生抽的品牌可以根据自己平时用的品牌来定）我用的是海天的，还有红烧肉专用的酱料和老抽，我觉得里面的盐不好评价还是我自己习惯了，自己加生抽和老抽）
小火煮40至60分钟。 （还有一种方法，就是不加开水，直接加米酒或者一整瓶花雕酒，看自己的口味）之所以加开水而不是冷水，是因为煮的时候肉会收缩。遇到冷水，红烧肉就会有柴火的味道，不鲜嫩。加水的量不要超过肉的量。如果水少了，时间长了就容易干锅。水油分离后，味道会有点腻。不管谁多了，煮到最后收汁即可。但也不能太多~
6、最后大火收汁即可。因为汤里有糖，所以汤很浓，边搅拌边收汁。请记住，收集汁液不是煎肉。如果肉太干，很容易变质。整个过程不漂烫、不加油、不加盐。红烧肉肉质细嫩，软糯香甜，不油腻，颜色红润，非常漂亮。你也可以在家尝试一下
7.我自己做的红烧肉，单独吃也不油腻。配上一碗米饭就好吃了……哈哈哈！
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