小吃，如周黑鸭、绝味、黄上黄等，都是卖鸡脚、鸭脚的。虽然口味不同，但价格是差不多的。既然买现成的鸡爪、鸭爪价格这么高，不如自己在家做。想要红烧鸡爪味道鲜美，记住这322步，焯、炒、炖，鸡爪会更美味！
准备400克鸡脚、食用油、老抽、料酒、白糖。
先把鸡爪洗净，把鸡爪指甲处理掉。锅里的水烧开后，将鸡爪焯水，焯水后取出鸡爪，用厨房纸吸去鸡爪表面的水分。锅内放入适量油，油热至6-7层，将鸡爪放入锅中，炸至鸡爪表面金黄后捞出。把鸡爪煎至表面金黄是为了让鸡爪的味道更好。
倒掉锅中多余的油，留下底油。接下来就是这道红烧凤爪最关键的步骤322，调整红烧酱！老抽3勺，糖2勺，料酒2勺，调好酱汁，把炸好的凤爪放入锅中。如果家里有山楂的话，可以放2个，这样凤爪更容易煮熟，而且有果香。然后锅中倒入开水，没过鸡爪。盖上锅盖煮10分钟。
十分钟后，打开盖子，大火收汁。收汁后，即可盛入盘中食用。这样做出来的鸡脚和鸡骨头很容易脱落，特别入味。你闻到过红烧鸡脚的香味了吗？