主料:猪蹄2个,每个猪蹄切成4半
调料:葱姜(爆香)、料酒(去腥)、十三香(提味)、香叶(提香)、八角椒(去腥)、冰糖(上色)、(盐)啤酒
做法步骤一:猪蹄切成1、4半,放入锅中,冷水煮沸,加入料酒、葱、姜去腥去沫
做法第二步:取出,锅中热油,爆香葱姜,加入猪蹄炒香,然后加入冰糖,炒香,加少许水,加点酱油,黑酱油和蚝油用于颜色和底味。
做法第三步:再次放入清水锅中,加入葱姜、料酒、十三香、香叶、花椒、大料等辅料煮20分钟,目的是煮熟并添加香料等调味品这一步,有的人加厚,有的人不加厚。我个人喜欢煮熟的胶原蛋白,不要用淀粉勾芡。
方法第四步:最重要的一步,倒啤酒,尝一下颜色和口感嘎嘎声。