《诗经》记载：“其食鱼，必是江之鲤”。指的是鲤鱼，尤其是黄河鲤鱼。黄河鲤鱼与兴凯湖的白鱼、松花江的鳜鱼、松江的鲈鱼并称为中国四大淡水名鱼。
菜名：【红烧鲤鱼】
原料：
主料：鲤鱼1条
辅料：五花肉、干香菇、生抽、老抽、料酒、米醋、糖、盐、食用油、葱、姜、蒜、八角、干辣椒
烹调方法：
1、先将干香菇洗净，泡在水里，五花肉切片，姜切片，蒜切丁，葱切段待用。
3、鲤鱼改成牡丹花刀。刀切好后，稍微切入鱼身上。一定不能改到肚子上。将刀换到鱼背上。
4.还有一点很重要。鱼入锅后，很容易破油。我们需要用剪刀把它的脊椎剪掉。
5、家里鲤鱼不用煮过头，煎一下就可以了。用冷油加热锅，先将锅弄湿。锅湿润后，将鱼煎至不粘锅、不破皮；将锅加热，加入一勺油。沿锅边均匀撒入少许盐，然后将鲤鱼放入锅中煎，入锅后不要立即移动，让其凝结。
6.将鱼煎至两面金黄。
7、将炸好的鲤鱼倒出沥干油。
8、另一锅少放油，油热后将五花肉炒至猪油出，可去腥增香。 （刚才炸鱼的油，其实不用的话就不要留，因为腥味很重，如果想放也可以）
9、五花肉炒香后，加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香。
10.将炸好的鱼放入锅中，加入半勺生抽、半勺料酒、一些米醋，煮出香味。
11.加入开水，直到水与鱼一样。
12.水里放几颗香菇，过滤泡香菇的水倒进去，这样红烧鲤鱼味道更好，然后加三分之一茶匙盐，半茶匙糖，然后加一些酱油点击颜色。
烧25分钟后，挑出葱、姜、八角，中火开始收汁，至浓稠即可出锅。 （收汁时要注意经常转动锅子，防止把锅子砸坏）
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