当时父母单位发福利。一群大人围成一圈，用天平称带鱼的情景还历历在目！后来我找到了一个爱带鱼的老公，所以这个食材就会经常出现在我的餐桌上。去参加BTV生活频道《快乐厨房》节目，在“挑战名店”栏目成功挑战了南来顺的名菜“红烧带鱼”。菜肴的味道获得了在场美食评委的一致好评。接下来我就把这道菜的做法写下来分享给大家！
需要带鱼材料
蘑菇
竹笋
面粉
葱姜蒜
四川花椒
八角
盐
糖
料酒
醋
酱油
老酱油
海鲜酱油
2. 将葱、姜、蒜、香菇、冬笋切片。
3、将香菇、冬笋放入锅中，焯水。当水沸腾时，将它们取出并放在一边。
4.取出密封保鲜袋或密封袋，将2-3汤匙面粉放入袋中。将腌制好的带鱼沥干，装入袋子中。
5、上下摇动保鲜袋，使面粉均匀地裹在带鱼上。
6、包好带鱼后抖掉浮粉。
7、锅中倒入油，油热后将带鱼段放入锅中。
8.将底部煎至金黄色，翻面。
9、在带鱼上撒上葱、姜、蒜、八角、花椒，轻轻晃动锅。
10、闻到食材的香味后，在锅边依次煮料酒、醋、酱油、老抽、少许盐、糖，最后倒入热水，没过半条带鱼。
11、将刚刚焯烫过的香菇倒入锅中，稍微左右晃动锅，让调味料均匀地涂在食材上。
12、中火焖一分钟左右，翻面，最后淋上一些海鲜酱油，大火收汁。装盘即可！
厨房美食家常提醒您： 1、问：腌带鱼时，为什么加盐后要等5分钟才能加料酒？
答：因为要先尝带鱼。如果加盐后立即加入料酒，料酒会稀释盐！
2、问：腌制时间有什么讲究吗？一定要20分钟吗？
任何时候。我上节目的时候，由于时间有限，我只腌了5分钟左右就开始了。味道也不错，但还是不够好吃。带鱼腌制的时间越长，肉质就越坚韧。如果中午想吃的话，早上腌一下，下午吃，中午就不用担心腌不上了！
3、问：香菇和冬笋为什么要焯水？
答：香菇焯水的目的是去除其浓烈的味道，防止香菇的气味掩盖带鱼的香气。我们在超市买的真空包装冬笋都含有防腐剂。冬笋焯水可以有效去除里面的防腐剂，这是必须的。如果是大块的冬笋，可以在开水中煮15分钟。冬笋的味道很脆。如果块大，即使用水煮，也不影响味道。
4、问：带鱼沾面粉时可以直接拍吗？可以不放进袋子里摇晃吗？
答：当然可以。不过，用保鲜袋抖这个招数，绝对比拍面粉要好很多。可以让面粉360度无死角包裹在带鱼上~~
5、问：还有什么需要注意的吗？
答：虽然我们都用不粘锅来炒带鱼，但在操作过程中还是要经常左右晃动锅体，以免粘锅。