红烧南瓜鸭翅，老厨师教你如何去腥，好吃到连骨头都能啃干净
正确的做法是先冲洗，将鸭翅斩两刀，拆成三段，放入盆中，加大量水冲洗几次，尽量洗去表面的血迹。然后加入面粉和盐揉几分钟，除去鸭翅表面的油脂和杂质，洗净浸泡。
然后将水焯一下。很多人还没有搞清楚冷水煮饭的原理。这是千百年来无数厨师总结出来的宝贵经验。古人虽然不知道什么是热胀冷缩，但经过千百次的试验，他们明白了道理。也就是随着水温不断升高，鸭翅的毛孔逐渐张开，热水进入，将里面的血液逼出来。
接下来就是煎，将鸭翅煎至两面金黄。这样的操作并不是为了好看，而是利用上面提到的原理来驱除可能残留的腥味，这里并不适用。期间借助姜料酒的加持，让腥味消失得无影无踪，菜肴更加出彩。
韭菜50克，料酒30克，白糖5克，虾粉3克，生抽20克，盐5克，食用油10克。
将葱洗净，切成段。烧开的锅中倒入大量的水，加入鸭翅、葱段、半片姜片、10克料酒焯一下。
(3)再次起锅，倒入食用油，加入姜片炒香，加入鸭翅摆匀，加入料酒煎至两面金黄。
(4)加入生抽翻炒上色，加入适量水，加入盐、糖、虾米粉，煮10分钟。
(5)加入南瓜煮5分钟至汁浓稠即可出锅。
（6）色泽诱人的红烧鸭翅南瓜上桌了。
如何挑选新鲜鸭翅的小窍门1、看断口。鸭翅是从鸭身上切下来的。断裂处是机翼的根部。观察是否呈红色。如果有，就毫不犹豫地买下来。一定是新鲜的。如果断口处没有红色，而是白色或灰白色，则不是新鲜隔夜品，行话称为“变货”。
心。
3.闻一下新鲜的鸭翅，有一种特有的腥味，如果没有，则怀疑是新产品。另外，如果闻起来有药水味，则很有可能是被化学原料浸泡过的。这是典型的以次充好，大家一定要注意，不要买这种鸭翅。