配料：新鲜排骨1000克，冰糖50克，酱油20毫升，料酒20毫升，花椒1克，姜、葱适量，盐适量，食用油适量，
做法： 1、将排骨洗净切块备用。
2、大锅中烧开水，锅中放入花椒、姜片、葱段去腥，将排骨放入锅中，烧开家用沸水。准备一个容器，取出排骨，沥干水。
煎至融化。当糖色变成浅黄褐色并出现细小气泡时，迅速加入焯水的排骨，翻炒至糖色均匀。
小火煮40分钟。
5.继续小火煮至排骨熟透入味，大火收干汤汁即可。待汤浓稠后，即可从锅中取出盛入盘中。
小贴士： 1、排骨焯水后，水开后立即捞出。时间不宜太长，这样再煎时，就会外焦里嫩，但仍然非常美味多汁。
大火会延长煎的时间，排骨会失去水分，排骨会变干。
3、挑选排骨时，要选择肥瘦相间的新鲜排骨。