不同的地方有不同的红烧肉做法。虽然是同一道菜，但味道可能不太一样。
因为我住的地方比较甜，所以红烧肉的味道会比较甜腻。下面我就记录一下我做素鸡和红烧肉的做法。因为孩子爸爸喜欢吃素鸡、素结，所以红烧肉一般都不是纯肉的，都会加这些配菜。
最好吃的红烧肉是五花肉。如果太喜欢吃瘦肉，也可以用前腿肉。我不太擅长挑肉。我曾经买过的五花肉，看上去肥瘦相间。确实，三分之二的人可能是胖子。全家人都不能吃太肥的肉，所以我有空就削下几块肥肉熬成猪油。
一块一块，一口一口，清爽可口。然后将锅中的水焯一下，放入几片姜和料酒，用凉水放入锅中。如果直接用热水焯一下，血水就会锁在肉里，味道会很腥。水沸腾时，浮起一大块泡沫，用滤网捞起，用温水洗净，冲去泡沫。
泡一下，不然和红烧肉一起放在锅里炖的时候，很容易散开。
准备工作完成后，就可以正式烹制素鸡和红烧肉了。
我没有炒糖色。我只是放了一点油，把五花肉放进锅里翻炒。当它稍微变褐色时，我加入了料酒、姜、生抽、老抽、八角和冰糖。如果您喜欢其他香料，可以添加自己的香料。我不太喜欢桂皮和桂叶的味道，所以一般不放，只是偶尔会放一些干辣椒。
调料的量可以根据情况调整，但不要一次加太多，以便后期调整味道。如果一下子吃多了，基本上就相当于吃了一锅腊肉。
火。
这里推荐用砂锅，但是不行，不锈钢锅也可以。然后就是等待的时间了。
等大约30分钟，红烧肉在锅里滚了几圈后，把炸好的素鸡放进锅里，把肉翻过来，把素鸡压下去，让它们吸收汤汁。
这时候观察锅里的汤是否足够。如果少了就加料酒。我红烧肉一般不放水，直接加料酒。
再次煮沸后，尝尝咸味，做最后的调味。这时最好再加入冰糖。就像我们的食物一样，红烧肉越甜，我们就越喜欢它。当然，这样不太健康，但是红烧肉也很好吃。不是天天吃，偶尔吃一次也可以忽略不计。
最后，只能等啊等。
不一会儿，锅一开，香气便飘荡十里之外。这时红烧肉还没有完全熟，还缺少最后一步，就是大火收汁。如果汤还多，就多花些时间，如果不多，就少花些时间。但是，不得收集汁液。如果最后一步没有通过，红烧肉的色泽和浓稠度就明显不好。火一关，本来看上去汤汁水汪汪的红烧肉就变成了粘稠油亮的美味，鲜红油亮。
这时候咬一口，那味道就是赛神仙的味道。因为红烧肉的汤汁已经吸收够了，素鸡的味道又咸又甜，味道鲜美，孩子的爸爸空着嘴能吃四五块钱。
以上就是我做素鸡和红烧肉的经验。素鸡可以换成百叶结和土豆，和肉一起煮。不管怎么煮，都会很美味。
自制红烧肉是不是很简单呢？味道还不错。当然，和餐馆里的还是有一点距离，但是卫生、清洁方面还是比较好的。