一碗红润、软糯、肥而不腻、入口即化的红烧肉，让人无法抗拒。
红烧肉作为一道传统菜肴，家家户户都会做，而且做法也有很多种。每个家庭都有自己的特点。
传统的红烧肉主要分为南北两种做法。
北方用酱油着色，肉质紧实有嚼劲，酱味浓郁，回味先咸后香甜。
南方多用糖上色，用酱油调味。口感软糯，回味先甜后微咸。
下面我就给大家介绍一下南派的做法。整个过程不需要油或水。味道香甜软糯，Q弹的很漂亮很好吃。值得您收藏！
具体方法如下：
1、材料：带皮五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香叶
块体更容易失去水分而变得干硬，所以块体适当切大一些
3、锅放凉水，加入葱、姜，用料酒焯一下
4. 肉焯水后不要用冷水清洗，这样会使肉收缩变硬
慢慢炒至最后冒烟变成黑褐色，然后倒入冷水，让糖色降温，防止继续烧焦。此时的糖色有淡淡的焦香，但基本没有甜味，所以后期炖肉时有时要加糖。
6、干锅里不加油，将肉炒香。将肉煎至变色并出油。这一步的作用主要是给肉定型，同时也是去油去腻，最后把油倒掉。
7、倒入糖色水、冰糖、少许酱油、葱、姜、蒜、少量花椒、大料、桂皮和香叶，因为调料不要抢走肉的味道，而应该形成一种适合你的香味，也就是说，当你吃到最后的时候，你吃不到单一调味料的味道。
8.倒入啤酒。这里我们使用全麦啤酒来获得麦芽香气。如果没有这种全麦啤酒，就加料酒和水即可。
慢火煮四十分钟，然后大火收汁
10.最后加盐调味
11、这样一碗红润、软糯、香甜可口、肥而不腻的红烧肉就做好了
尖端：
火水煎，简单易控火候。不要看起泡程度，只看烟雾、颜色、焦香浓烈，加冷水，糖色汁就OK了。
3、肉焯水后不要用冷水洗，否则肉会变得紧绷，不够柔软。去除泡沫后无需清洗肉。
第四，干锅炒肉，一是靠表面的浮油，二是给肉定型，因为切成大块的时候，表面的形状也很好的封住了里面的水分，更容易保持炖后的形状和嫩度。
5、倒掉炸油后，倒入糖色汁，加少许酱油。此时的酱油起到去腥增鲜、辅助着色的作用。生抽可以不用，老抽也不能加。
葱姜、花椒、桂皮、香叶，这些就一点点，吃的时候别抢味就行了。
冰糖要适当多加一些，因为糖色焦糖化后，基本就没有甜味了，而且最后收获时糖和肉皮的果冻更漂亮。
还要补充一点，关于猪不放辣椒的说法，这是一个老传统了，基本上已经不再沿袭了，但是有一点，红烧肉的菜肴中尽量不要用辣椒，因为它非常好吃。红烧什么的也无所谓。
第六，一罐啤酒代替水，没什么特别的只是个人喜好，拿啤酒的麦芽香气来增加肉的香气。所以没有料酒。但一定要用麦芽啤酒，不要用黑啤酒或者普通啤酒，不然肉会有点苦。
7.以上是个人经验总结，并非来自网络。如有错误，欢迎指正，谢谢。
看到这里是不是很简单，如果有时间，给家人做一份，家人品尝自己做的美味，感觉棒极了！