带皮干锅牛肉
主料：带皮牛肉1000克。
原料：尖红辣椒50克，白萝卜200克。
调料：植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜子50克，八角5克，桂皮5克，干辣椒30克，花椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。
制备方法：
1、将带皮牛肉烫一下，洗净，入锅煮至断状，捞出切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片备用；
厚片；
浸泡时加入香料、姜片、整个干辣椒炒香，然后加入料酒，炒干水分，加入鲜汤，加入精盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱汁调味，加糖上色，倒入高压锅中煮12分钟，然后选香料、整个干辣椒、姜片备用；
4.干净的锅置旺火上，加入红油，加入蒜子和红辣椒圈炒香，将带汁的牛肉倒入锅中，然后收集浓汤，从锅中取出，与白萝卜一起放入干锅中。
黑椒牛肉丁
苏打水、黑胡椒。
实践：
将苏打水、蚝油、老抽、红酒混合，腌制一会儿。
2. 黄瓜和茭白切丁。
烧热，加入牛肉丁，炒。待一面变色后翻面，待全部变色即可上桌。
4、锅中加入切块的茭白和少许水，煮至熟。
5、加入黄瓜丁稍微翻一下，加入黑胡椒汁，加少许盐，搅拌均匀。
6.加入牛肉丁炒匀，上桌前磨些黑胡椒粒以增加香味。
尖端：
苏打水可以使牛肉更嫩。偶尔少量吃一点对身体是无害的。如果您非常忌讳，请丢弃。
2.用牛里脊肉比较好，但是牛腿已经很嫩了。
牛肉煮熟后，不要急于翻面。待一侧完全变色后将其翻过来。您只需将每个部件翻转一次。如果怕麻烦，建议润滑。
4.黑胡椒汁，我厨师用的是现成的。黑胡椒就是磨瓶里的那种。颗粒不是很细，很香。
红烧牛肉
材料：牛肉600克，大蒜6片，洋葱4段，姜4片，八角1个，桂皮1段，干辣椒4个，料酒2汤匙，黄酱1汤匙，酱料2汤匙酱油、糖适量、盐适量、色拉油适量
1、牛肉切成大块，放入沸水中焯一分钟，捞出冲洗干净。
2. 炒锅烧热2汤匙油，爆香洋葱、姜片、蒜粒和其他调料。
3.加入牛肉翻炒片刻
4.加入黄豆酱炒香，倒入料酒和酱油翻炒均匀
煮约90分钟
6、最后加入适量的糖和盐调节口味即可开火将汤汁收稠