今天给大家分享一道家常菜“红烧肉”的做法。可以说，红烧肉是一道家喻户晓的家常菜，每家每户都有自己独特的做法。南方人习惯用酱油上色，而北方人则更喜欢炒糖。原料一般采用层次分明的五花肉。如果怕太简单，还可以加入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，可以变出各种美味的炖肉菜肴。下面我就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【红烧肉】
以免水分流失过多，口感又干又硬。
冰糖备用。
大火不断搅拌，待冰糖全部融化，糖汁由淡黄色变成红棕色时，沿锅边倒入少许开水搅拌均匀，糖色就熟了，倒出定型将其放在一边以供以后使用。
4、锅中烧开水，将五花肉放入冷水中焯一下，煮出里面的血水和杂质。水烧开后，除去锅内浮沫，然后将五花肉倒出，用清水洗净，沥干水备用。
5.锅中再次加热油。油到50%热的时候，加入控水分的五花肉，炒一下里面的油脂，这样吃起来就不会油腻了。将五花肉炒约三分钟至香，呈金黄色时捞出控油。
锅里留些猪油，把葱、姜、香叶、桂皮、八角一起炒出香料的香味，倒入五花肉继续翻炒，让五花肉吸收香味香料，然后倒入炒好的糖，搅拌均匀，准备肉上色。如果颜色不够红润，可加少许老抽，炒至颜色均匀即可出酱香。
煮的时候，将五花肉炖至入味。如果嫌麻烦，也可以用高压锅压20分钟。
过了一会儿，五花肉吸收了汤汁，变得非常红润、松软。我们把锅里的香料挑出来，转小火收汁。这个时候你可以尝一尝，根据自己的口味添加另一种口味。汤汁基本收干，裹得均匀。五花肉上盘后，即可从锅中取出，盛入盘中。
技术要点：
1、五花肉皮最好提前烤一下，去除残留的猪毛和皮腥味。
如果火太高，很容易炸焦，成品会发黑、发苦。
3、五花肉一定要充分煎一下，去掉油脂，这样吃的时候才不会油腻，而且更容易吸收汁液。