五一节我在家做了一桌美味佳肴。今天重点分享红烧黄鱼的家常菜谱。
1、去内脏：无论做哪种鱼，一定要把内脏上面的黑膜去掉。如果你想做的鱼不腥，这是第一步。
时间结束后，用厨房纸吸干鱼身上的水，这是为了防止煎鱼时粘锅。
3、材料准备：
葱、姜、蒜切块备用；干辣椒放在一边
将生抽、老抽（少许）、醋（少许）、盐、糖和水放入碗中搅拌。
郫县豆瓣酱
4、锅中油烧至60%热，即可出烟。把黄鱼留下来煎。注意，炸鱼的油不用太多，把鱼放在背面即可，不要轻易翻动炸鱼，放在一侧煎鱼，同时用勺子倒鱼，等待鱼熟。鱼先定型后再翻面煎另一面，这样煎出来的鱼就不会粘锅了。
5、锅里留少许炸鱼底油烧热，爆香葱、姜、蒜、干辣椒，加入一勺豆瓣酱继续翻炒，然后把准备好的调料水倒入锅中烧开后，将炸好的鱼放入锅中，小火煮十分钟。
煮好后，香喷喷的黄鱼就做好了。