说到红烧排骨，很多人的口水都会流下来。作为最经典的家常硬菜，深受男女老少的喜爱。美味的红烧排骨色泽鲜红，余味微甜，排骨酥脆。一口咬下，香气四溢，简直就是人间美味。好吃到让人舔手指。
红烧排骨是以猪排为主料，配上葱、姜和一些常见的调料制成的。看似简单，但往往很多人做的红烧排骨肉质紧实，而且不掉骨。事实上，它被忽视了。这几个关键步骤，想要做出来松软入味，香而不腻，还是有窍门的。只要掌握这三个步骤，颜色红亮，松软可口，肉血很容易分离。每次做的好，我两个女儿都抢着吃，喜欢的朋友快来尝尝吧。
红烧排骨配料：排骨、葱、姜、蒜、冰糖、盐、油、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、胡椒粉
第一步：将准备好的排骨切段，用清水洗净，放入水中浸泡5分钟，尽量去掉血水，然后放入凉水锅中，倒入适量料酒，少许姜片去腥，水烧开，去掉锅里的浮肉。打泡，捞出排骨，控水备用。
用大火慢慢翻炒，待冰糖炒至金黄色时，将焯好的排骨倒入锅中，同时加入葱、姜片、蒜、八角、月桂叶子，和肉桂一起炒，这样香料就更入味了。
盖上锅盖，煮50分钟。
第四步：当用筷子能轻松穿透排骨时，开火收汁。待汁浓稠后即可装盘出锅。
色泽红亮，汤汁饱满，软烂的红烧排骨就做好了，肉质浓郁，浓浓的汤汁拌着米饭味道更佳。
尖端：
1、做红烧排骨时，一定要用新鲜的排骨。现在就买来煮，这样味道最好！
2、锅中的水需要用冷水焯一下。水烧开除去浮沫后，控水即可。有些人焯烫后会用冷水再次清洗，其实这是错误的。加热后，冷水会使肉质很快收紧，不利于汤的味道，去骨效果也不好。
3、焯水的排骨煎至表面微黄后，一定要加入开水。道理和第二步一样，以免肉紧绷。