第一步，将鲫鱼清洗干净，去掉鱼鳞和鱼肚杂质，洗掉鱼腹的黑皮，用厨房纸吸干鱼身上的水分（也可以挂在风口上晾干）冬天）。今天把鲫鱼红烧，在鲫鱼背上划几刀，更美味了。
为防止煎鱼时鱼皮流失在锅中，煎前可在鱼上撒些生粉或面粉。
涂抹均匀
准备好葱、姜、干辣椒
将洋葱和辣椒切段，姜切丝。
锅中放油烧热，将葱、姜、辣椒放入油锅中，炒出香味。
炒匀后放在一边。
用中火煎鱼。
将鱼两面煎至金黄。
将料酒倒入锅中。
锅里放入糖、盐、生抽、老抽、炒好的葱、姜、干辣椒、一些自制的辣椒碎、适量的开水。
煮沸。
时不时地观察腌料，把鱼翻过来，或者用勺子把汤倒在鱼上。让鱼咸味均匀。
最后大火收汁，关火，放入锅中装盘，一道营养又美味的家常菜~红烧大鲫鱼就做好了。
民间有句俗话：“咸鱼淡肉”，就是说鱼的味道要咸鲜可口，而烤肉的味道要稍微清淡才好吃。