干炒鸡的家常做法大全。干炒鸡是粤菜及广东菜,制作原料主要有鸡翅膀、鸡、花椒等。干炒鸡色泽红亮,口感香浓,十分美味。
原料:鸡翅膀10个,蒜头5瓣,姜末、酱油、精盐、料酒、味精、葱段、黄酒各适量。
干炒鸡:准备材料。鸡翅膀洗净用料酒腌30分钟左右,将鸡翅膀对剖开,用刀划两半,再用料酒腌15分钟,沥出。
起油热放入鸡翅膀,小火浸炸至表面微黄,换文火炸,5分钟左右,捞出沥出。炒锅注油放鸡块翻面,加葱、姜、蒜末煸香,加水400毫升,用精盐、酱油、料酒烧开,去腥率比平时稍多一点,浇于鸡翅上即可关火盛出。
锅再炸:加入油10毫升,烧至5分钟左右,放入香菇、熟花生仁(剁碎)翻炒均匀,烹入醋、盐、味精即可出锅。
此菜味鲜香、色泽好,多汁,大人小孩孩子都爱吃!
11.椒盐
这道菜的关键是用到少许的大蒜,这样炸出来的鸡翅会特别的香酥酥脆,特别是椒盐,吃后才不会吃多。把蒜碾成蒜蓉,这样才会特别的香。
烧鸡
食材:鲜鸡半只、姜片、酱油、盐、料酒、干淀粉、白糖、鸡精、油、花椒粒、红椒、胡萝卜、青椒、番茄酱、生抽、老抽、花椒粉、醋。
做法:
1.将准备好的姜切丝、胡萝卜切粒、青椒切粒、大葱切粒。
2.鸡翅沥干水分,然后将鸡爪斩成两段(以便不需要时令再炖)。