红烧肉软烂,色泽红亮,香味浓郁。这是真正的民族美食。 “色香味俱全”这句话在这道菜上得到了完美的诠释。
相信生活中很多朋友都喜爱红烧肉这道菜,尤其是妈妈做的红烧肉。色泽诱人,满口清香。这是我们小时候对食物的最初记忆。
红烧肉2 调料不要放太多
做红烧肉的时候,不需要添加太多的调料。太多的香料很容易掩盖肉的香味;只要是新鲜的五花肉,炖红烧肉的时候只需要加一点葱、姜、八角、桂皮就可以了。
盐不要太早加
制作红烧肉时,加盐的时机是一个关键点。盐不要太早加。过早加盐会使猪肉中的蛋白质收缩,肉质会变干,难以炖煮。如果加盐太晚,就不容易入味;加盐的最佳时间是在肉半熟的时候加盐,这样既不会使肉变质,也不会影响红烧肉的味道。
红烧肉的2个小窍门
因为五花肉有肥有瘦,如果处理不当,难免会有点油腻的味道;想要红烧肉好吃又不油腻,一定要提前将五花肉炒一下,去掉肉中多余的油脂,将肉炒至皮微黄后,再进行下一步,红烧肉会更好吃
煮时间
大火慢炖,猪肉已经炖得软烂了,味道绝对不差。
选肉大家都知道做红烧肉要用五花肉,但是五花肉又分上半部分和下半部分。红烧肉最好选“下五花肉”,也就是靠近猪肚的一块五花肉,俗称“三层五花肉”。 “与五花肉相比,这块肉层次更分明,肥瘦比更均匀,红烧肉味道更好,看起来也更好看。”
块、盐适量、生抽适量、冰糖适量、食用油适量。
练习步骤:
1、铁锅内无油,将五花肉皮下放入铁锅中,烫去猪皮表面残留的残渣和腥味,然后擦洗干净,切成2厘米见方的肉块备用使用。
2、锅中加水,将切好的肉用冷水焯一下,烧开后撇去浮沫,然后加入少许料酒去腥,煮2分钟捞出。
3、锅中加入适量食用油润湿锅,然后倒出多余的油脂,将焯水的五花肉放入锅中煸炒,炒出肉中的油脂,将肉炒至表面变黄即可盛出。
当糖起泡并变成棕褐色时,糖就准备好了。
5、糖色炒好后,放入炒好的肉块,快速翻炒几下,使肉块表面均匀地裹上一层糖色。
6.加入未煮熟的肉
加热,盖上盖子,煮约40 分钟。
7、40分钟后,加入适量盐和少许生抽调味,盖上锅盖再煮15分钟。
8、最后,开火收汤一会,即可关火出锅。
这样做出来的红烧肉,用料简单,色香味俱全,特别好吃。喜欢红烧肉的朋友可以尝试一下!