红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，吃几块，然后舀一点汤汁到米饭里，沾点油，真香！但现在提倡养生、科学饮食，既想满足口腹之欲，又不想摄入过多的脂肪，这似乎有点矛盾。
但只要掌握了红烧肉的诀窍，以上两点就可以兼顾。红烧肉中可根据口味和时令蔬菜做不同的替代品。土豆、冬瓜、冬笋、春笋、梅干……只要你有，只要稍加努力，就能利用红烧肉的“光”，让家人吃得香喷喷！
小火煮约30分钟，收汁，留下少量汤汁，粘附在肉和鹌鹑蛋的表面。看起来不错，味道也不错！
大火煮至肉烂，春笋熟。
继续煮约50分钟； 6、稍微收汁，从锅中取出。
开火，盖上锅盖，小火慢炖，直至肉煎至酥脆； 6、出锅前加盐，捞出。