红烧肉的做法是“浮” 1、选肉时最好用三线五花肉。这也是做红烧肉最基本的常识。这部分肉肥瘦相间，香而不腻。
，锅中放入冷水，加入料酒去腥，葱姜片。
3、大火煮沸，撇去浮沫及其他杂物，取出放入清水中洗去煮沸的异物，控水备用。
红烧肉的做法中“炒”这一步非常重要。重点是炒糖的颜色。糖的质量与红烧肉的色味有关。
浸泡并等待颜色变深为栗色。
2、炒出糖色后，将肉放入锅中快速翻炒均匀，加入配料：干辣椒、八角、花椒、葱姜、香叶、桂皮，炒一分钟出肉。茴香成分的味道。
超过1小时，建议用高压锅25分钟。
2、红烧肉炖到软烂的时候就可以开火收汁了。收汁时要经常翻动肉，防止粘锅。汤汁浓稠后即可装盘。
在做红烧肉的时候，大多数人都忽略了最关键的一步：炒糖上色，有些人在炖肉的时候会加冰糖，这样只能改变肉的味道，却不能增添漂亮的颜色。