红烧肉
配料：五花肉250克，生姜10克，老抽15毫升，酱油20毫升，白糖10毫升，花雕酒（或白酒）50毫升，八角3个，花椒5克，香叶3片，味精1克，盐适量。
实践：
1.五花肉洗净，放入汤锅中，加入料酒和姜片大火煮30分钟，捞出沥干。将老抽涂在皮上，晾干备用。
浸泡，然后翻面，继续将肉煎至金黄色。
3、将肉捞起沥干油，晾凉备用（可以放入冰箱，这样切片更容易），然后切片。将生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、生姜、香叶放入碗中搅拌均匀。
煮的时候，用高压锅压30分钟，直到肉软烂为止。食用时撒上葱花即可。
将辣米切成颗粒，撒在汤里，味道更鲜美。这道菜不要加水，加酒就行，酒加得越多，肉就越嫩越香，炖后肉香。
香辣竹胎盘
这里所说的“竹胎盘”，是指竹荪卵外表面的可食用外皮。
1、取长好的竹胎盘150克，放入油锅中炸至微干，然后倒出沥干油。
将葱炒香，盛入盘中即可食用。
辣酱海蛏头
创作理念：
海蛏头是鲜竹蛏的排水口。其口感鲜脆，辅以酸辣调料凉拌菜，吃起来特别过瘾。
原料：
辣米2克。
调味料：
紫苏辣椒酱、山椒、米醋、香菜末各15克，辣椒油、辣鲜露各20克，大蒜30克，味精10克。
装饰用香辣米饭。