大家好，我是四川郭老馆。本期给大家分享一道非常好吃的菜：红烧肥肠。
红烧肥肠是四川江油的传统名菜。以猪大肠为主要原料焖制而成。做好后的猪肠形状如大象眼睛，色泽鲜黄，味道醇厚，鲜嫩可口，肥而不腻。这是四川的餐桌。必点的招牌菜。
接下来我就分享一下具体的做法。
首先准备1斤新鲜肥肠放入盆中，加点盐，然后用手抓洗5分钟。洗净5分钟后，将肥肠翻过来，加点淀粉揉匀，这样就可以除去肥肠内的粘液了。
最后将肥肠用清水冲洗干净。肥肠的处理非常重要，清洗时一定要小心。
洋葱、盐、料酒、蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、酱油、味精、芹菜。
第一步：将洗净的肥肠放入冷水下的锅中，加入少许姜、葱、料酒，用大火将水焯一下。焯水后，用勺子滤去表面的白色气泡。一定要过滤干净，再煮5分钟，然后控干水分，切成滚刀块备用。
第二步：另锅烧热油，不要加太多油，保持油温70%左右，然后放入肥肠翻炒，一定要等油温升高后再加入肥肠。将肥肠炒至没水，然后加入香料，加点老抽，加点糖色，搅拌均匀备用。
小火煮约8分钟，让汤底的味道显现出来。
小时。
时间到了，打开盖子，把里面的调料全部拿出来，然后加入一点芹菜段，搅拌均匀就可以出锅放在转盘上了。
这样做出来的肥肠特别香，肥而不腻，配米饭非常爽口。