做年夜饭红烧肉，加两种配菜，鲜美不油腻，寓意团圆、繁荣、和谐！
过年了，家家户户都开始杀猪宰羊，蒸馍馍。到处都是欢声笑语和欢乐声。带着远方的孩子回家团聚。在这个不缺温饱的时代，一碗红烧肉就是我记忆中最熟悉的家乡味道了！
虽然生活水平提高了，人们更加注重淡盐轻食的健康蔬菜，但每逢节日，尤其是春节，似乎没有肉就没有了年味。我们老家做红烧肉不加任何配菜。肥瘦相间的五花肉，冰糖和酱油的完美结合，让红烧肉入口即化。确实让人垂涎欲滴，但还是油腻腻的。我比较喜欢加一些配菜，比如芋头和土豆。
大小，用来炖肉，更容易入味，咸香浓郁，饱腹感更强。不用说，土豆是百搭食材，与任何肉类搭配都柔软可口。年夜饭上一碗鹌鹑蛋红烧肉。味道鲜美而不油腻，寓意团圆、繁荣、和谐。食谱也很简单。
【鹌鹑蛋红烧肉】
勺子，盐适量，葱姜适量。
【具体方法】
块，用盐水浸泡10分钟，冲洗干净，锅中倒入油，倒入猪肉炒至变色，倒入葱、姜炒香。用盐水泡猪肉可以泡出一些杂质，让猪肉味道更嫩。
用一勺冰糖炒至变色并散发出浓郁的酱香。
块状，冲洗掉表面的淀粉。倒入锅中，与猪肉一起煮。
米醋一勺，加入米醋解腻开胃，根据口味加适量盐调味，大火煮收汁。
今天用的纯瘦肉，而且是前腿肉，煮得比较好，而且炖的时间也比较短。如果用大块的五花肉或者后腿肉，建议先把鹌鹑蛋和猪肉一起炖，等肉全熟后，再加入土豆小火煮，防止土豆太糊。
如果家里有晒干的豆角、扁豆或者干笋，用红烧肉炖鹌鹑蛋就更美味了。做年夜饭绝对是受欢迎的！