麻辣鸭头的卤制方法及配料,麻辣鸭头的卤制方法及配料,一般可在超市、商场里购买,*好是先将鸭头泡入冷水里(要大只,让鸭头在水里漂着),再用清水将鸭头泡个10到20小时左右(约2小时以上),然后再将鸭头捞出,用清水洗净,用少量的油爆,这样鸭头的卤制味道更好,则煮出的鸭头汤会更有味,而且不烂不碎,所以下面一起来看看麻辣鸭头的卤制方法及配料。
步骤1
将鸭头用水煮5到10分钟左右,把血水煮掉。
步骤2
将老鸭、新鲜毛笋、笋切半至一半的小块,还有毛、二、三片鸭头位置的皮肉都切成小块,把肥肉剔下去,剩下的部分用于去除腥味。
步骤3
锅里加适量的水,倒入小半碗的盐,将鸭头和笋块一起放进去稍微稍微煮沸煮一会儿,去掉腥味。
步骤4
倒入生抽、香叶、花椒面和盐,烧开加入清汤,搅拌匀均即可。
步骤5
在热油中撒上蒜末和香菜叶和鸭头,油热后,倒入炸香的汤,将汤盛出,撒点笋干和木耳,或者加一些鸡精。
步骤6
把鸡蛋液放上去,汤好了之后把盛鸭头和笋干的汤浇上去,撒上香菜,将鸭头和笋干鸭块一起煮熟。
步骤7
加在蔬菜里,来继续吃,要多吃两碗。
步骤8
切点葱花,来点蒜泥和葱花,来点热油即可。
步骤7
香菜切末,加木耳、豆腐、西兰花、老干妈(或香菜)炒熟。