想要做好锅包肉，肉片非常重要。这个锅包肉里的肉片一定不能只煎一次，我每次都会煎两次，而且第一次煎的时候油温比较低。煎的时候油温要比较高，这样肉片才会更酥脆。
准备所需食材：猪肉300克、生抽、料酒、白醋、葱、姜、淀粉、盐、糖。
第一步：准备好以上所有材料，然后将买来的里脊肉洗净，然后切成薄片。这里用少量料酒和盐腌一刻钟。碗里加入干淀粉、少量水、几滴花生油，搅拌成糊状，糊不要太稀。
第二步：然后用白醋、几滴酱油、糖、少许盐打成汁备用。 （这是糖醋酱，酸甜可口，可以放番茄酱）然后把糊倒入肉碗里，用手抓匀，让每一块肉都沾满糊。
大火炒，待肉炒白后捞出。
第四步：然后开大火将油烧至80%热，将肉放入第二次油炸，将肉炸至金黄色捞出。 （这样再煎一下，肉片会更脆）
第五步：锅里留少量底油，加入葱丝、姜丝炒香，然后加入炸好的肉快速翻炒，加入准备好的酱汁翻炒均匀，然后取出平底锅。倒入果汁时，将果汁搅拌均匀，使糖和盐充分融化。
准备所需食材：牛筋500克，香菇3朵，葱姜适量，大料2份，白酒，盐，蚝油，鸡汤，鸡精，盐适量。
第一步：准备好以上材料，然后将买来的牛筋表面的筋膜去掉，一定要清洗干净。准备好煎锅，锅中倒入适量的水，水烧开后加入筋、葱、姜、大料、白酒一瓶。 （这一步对于去腥味很重要）
苏打水、白酒、开水，水量刚好没过牛筋即可。
第三步：然后盖上盖子，这里选筋，大约30分钟。 30分钟后，将高压锅放气（重复此步骤两次，使筋更软）。将已经送出的筋取出，再次放入冷水中彻底冷却。
中等条带。放入沸水中再次焯一下。水烧开后，就可以沥干了。准备炒，将炒锅洗净烧热，炒锅中倒入适量食用油，然后加入葱段炒香。
小火煮30分钟，小火煮时不要盖锅盖。