红烧肉是一道大众菜肴，曾被誉为“群众的最爱”。可见其受欢迎程度。有人说菜谱有二十、三十种，有的用白糖熬上色，有的用冰糖熬上色，有的直接用红烧酱油上色，有的用冰糖和酱油一起熬煮对于着色，可见着色的种类有很多种，方法更是大众化。
红烧肉有咸有甜，唯一的相似之处就是用了“五花肉”。不管怎么煮，没有五花肉就不是正宗的红烧肉。 “五花肉”一定是用肥瘦三层五花肉做的。至于甜咸之争，各地情况不同，口味不同，饮食习惯也不同。而且，中餐每个人都有自己的烹饪技巧和菜谱，无法确定到底有多少种？中餐就像中药一样，同一种病有不同的方剂，同一种方剂的剂量也不同。
做红烧肉时，为什么北方的做法和南方的做法颜色有差异？
我国有56个民族，南北饮食存在差异，多有“南甜北咸”的情况。红烧肉的做法当然有南北之分，颜色更是不同。南方人做红烧肉时喜欢用酱油着色，而且一定要加冰糖一起煮。最具代表性的是上海的地方菜。制作红烧肉有“一手酱油瓶，一手糖罐”之说，足以体现“油浓、酱红、味甜”的特点。一碗红烧肉端上来。肉质乌黑油亮，但不油腻，入口即化。
北方人做红烧肉的做法是不一样的。他们喜欢将其与糖一起煮以着色。北方人不喜欢用酱油做饭，更不用说用酱油做红烧肉了。尤其是西北人，著名的新疆大盘鸡的颜色是用白糖熬煮上色的，不加一滴酱油。因此，当一盘红烧肉端上来时，油光红润，看上去别有一番食欲。
尖端
1、做红烧肉一定要选择肥瘦三层的五花肉
同样的，一定要用冷水煮
3、料酒可以选择米酒或者白酒，也可以选择啤酒，根据自己的口味。
4、八角、葱、姜是红烧肉必备的调料，其他的可以根据口味添加
火慢慢地熄灭了。千万不要用高压锅来做，那样味道不会浓烈。