红烧腐竹
材料:腐竹随机,香菇随机,青红椒装饰,蚝油适量,老抽少许提色;
实践
1.将腐竹和香菇泡软,将泡好的腐竹切成寸段;
2、香菇切片(我今天用的是新鲜香菇,味道没有干香菇浓烈);
3、胡萝卜切片,配菜改刀;将蘑菇放入热油中,炒香;
4.加入泡好的豆腐条和配菜拌匀,倒入少许蚝油和少许老抽翻炒均匀
5.加入适量的水(我喜欢腌制食材);
6、闷几分钟后,汤汁变稠即可出锅;
红烧牛杂
块、自制辣椒酱60克。
实践:
1、牛筋250克煮沸,切段。
2、锅中放入猪骨汤500克,加入自制辣椒酱60克,加入牛肚煮20分钟,放入牛肠煮50分钟,加入牛筋焖出香味。
3、炒菜时,锅内放入20克植物油烧热,将10颗蒜子炸至金黄色,放入焖好的牛杂和汤,加盐5克,青椒圈15克,煮沸,从锅中取出即可装入
自制辣酱:
混合洋葱500克、腊梅子辣椒酱900克、阿香坡牛肉酱600克、郫县豆瓣酱200克、桂皮、八角各10克、红油500克、姜、葱各100克,拌匀炒香。
香辣鳗鱼
原料:鲜鳗鱼500克,姜片10克,蒜瓣20克,花椒3克,八角2个,三奈5克,肉桂5克,丁香2克。精盐5克,绍酒15克,白糖5克,酱油15克,味精3克,香油5克,棒骨汤1000克
1、鳗鱼宰杀后,去掉内脏、头尾,洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中焯一下,捞出;将姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好,装调料包即可。
将鳗鱼段用高温去脑直至入味,取出并冷却,放在盘子上,稍加装饰即可食用。