一、菜肴介绍牛肉是全世界人民都爱吃的食物。它是中国最常消费的肉制品之一，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，深受人们的喜爱。享有“肉中骄傲之子”的美誉。川渝地区食客对待牛肉的常见方式是炒、腌、烤。今天给大家分享一道正宗的川式红烧牛肉的做法。色、香、味不断刺激你的味蕾，就等你垂涎欲滴。
2、主料：牛筋肉
葱、姜切片
烹饪辅料：黄油、香料（十余种）、糯米辣椒、豆沙、蒜、姜、花椒、干辣椒、糖色
调料：鸡精、味精、盐、胡椒粉
经典吃法：红烧牛肉面
主要原料：水面、盐、红辣椒油、葱姜蒜水、酱油、豆芽、鸡精、味精、胡椒粉、牛肉汤、香菜
1. 烹调过程
牛肉加工：
1、牛肉洗净，改大块刀刀，冷水下锅，水没过牛肉，加适量姜片、葱、料酒去腥，煮沸大火煮约8分钟，取出冷却，切块。
选择牛筋
冷水下锅，葱、姜、料酒去腥
煮沸并撇去泡沫
冷却后切成块
炒牛肉
1、锅中加入适量冷水，加入黄油，加入去腥辅料大火炒，将去腥材料煎至金黄色，捞出关火。
洋葱、芹菜、姜片涂黄油，去除腥味
炸至金黄
2、锅中再次加入两勺色拉油，油温升至60度左右，加入干辣椒十几个，青花椒几十粒，将干辣椒炒至浅黑色，加入牛肉。
海椒变色
炸牛肉
火，点白酒去腥。
液体点火
糯米糕辣椒一碗，红油西洋菜等量，开中火调色增加香味，调好颜色后加入预先泡好的香料，炒至颜色红润。如果有旧油，可以适当添加（蒸三分钟），如果没有旧油，就不要添加。
头发香料
汽巴海椒
鲜红色
5.最后加入一半的肉汤和一半的水。如果没有肉汤，就不要加。如果有肉汤的话会更鲜。 （水的量根据肉的量添加）。煮沸后加盐、少许味精、少许鸡精、半勺胡椒粉调味，加糖上色增加颜色鲜艳度，倒入高压锅中。
加入肉汤和水调味
关于高压锅，最好使用燃气灶高压锅，这样可以更好的控制时间
6.出锅后，去掉渣，留下牛肉和汤，成品更好看。一道色、香、味俱全的川味红烧牛肉就做好了
完成的产品
经典红烧牛肉面
加入适量酱油、少许盐、红油辣椒、少许鸡精、味精（不喜欢的可以不加），半勺姜蒜水，豆芽，胡椒粉粉，葱，选择你喜欢的蔬菜作为底部，然后加入牛肉高汤。红油浮在表面（成品颜色更好），最后加入香菜。 （原汤牛肉面不需要放辣椒）
底漆
放上你最喜欢的蔬菜
一碗色香味俱全的牛肉面