导读：红烧肉是一道经典的中国菜肴。 8大菜系中，每个菜系都有自己独特的做法，但最终的红烧肉应具有软、糯、甜、肥而不腻的特点。而且每年都有很多粉丝问我：“为什么我自己做红烧肉时，用了很多调料和调料炖出来的红烧肉总是腥味很重，而且肉还是很粘”，所以我想问一下你，你怎么把红烧肉煮得软糯香甜，没有一点腥味。其实想要红烧肉好吃，除了掌握好糖的用量之外，各种调味料的搭配其实是最关键的。
据我所知，在做红烧肉的时候，很多人都会放各种调料来彻底去除肉的香味，但是在做红烧肉的时候，有一种调料我是不建议放的，因为这种调料它是红烧肉的“死敌”，人们也经常放它。难怪肉味如柴火，鱼腥味很浓。香料是胡椒。由于花椒与猪肉的搭配会影响猪肉的色泽和口感，所以如果不想让成品红烧肉烧焦，就一定要拒绝使用花椒。接下来胡师傅就给大家分享最正确的红烧肉做法。只要按照我的方法做，保证成品红烧肉香。
【食材配制】：五花肉500克，八角3克，桂皮2克，香叶2.5克，白芷1.8克，陈皮3克，冰糖25克，吸管6毫升香菇酱油、鸡精2克、姜片10克、白酒5毫升、盐、食用油、水适量。
【红烧肉的做法】：
第一步：先用火烧掉五花肉表面的毛，然后用流水冲洗五花肉两遍，备用。
第二步：锅中放入适量的水，将五花肉、姜片、白酒同时放入锅中，大火烧开水，然后将五花肉继续煮6分钟。时间到后，将五花肉放入冷水中浸泡3分钟，等待五花肉完全冷却，然后将五花肉切成3厘米见方的备用。
将冰糖用大火炒2分钟左右，直至冰糖变成红褐色，然后锅中放入少许热水，将糖煮成糖色水备用。
炒1分钟，然后将五花肉放入锅中，中火炒30秒，最后将老抽、糖色水和少许水放入锅中，然后倒入中火将五花肉炖25分钟。
第五步：25分钟后，将盐和鸡精放入锅中，继续煮5分钟即可食用。
【红烧肉制作注意事项】：
1、做红烧肉时，最好用草菇老抽，因为草菇老抽的香气不仅比其他酱油浓烈，而且颜色比其他酱油更红润，所以用草菇老抽在酱油中炖制，肉质、色香味都会提升一个档次。
2、炖红烧肉之前，一定要把肉放入锅中煎30秒，让五花肉里的油溢出，这样做好的五花肉就不会太油腻。
3、炖红烧肉时，不需要太多的调料。八角、桂皮、香叶、当归、陈皮这五种基本口味，可以让红烧肉特别香。