鸭肉的营养成分高，而且容易消化，所以在日常生活中吃鸭肉已经成为一件比较常见的事情。常见的鸭肉做法有鸭汤、鸭架汤、红烧鸭等。鸭腿是家庭中经常见到的一道家常菜。今天我就做一道川菜麻辣卤鸭。
1. 香辣卤鸭
干辣椒适量
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，料酒两勺，酱油两勺，醋半勺，八角一两
将辣米切成段，准备干花椒、八角适量。将豆瓣酱切碎备用。
堵好后，用清水洗净血水，沥干。将锅烧热，加入鸭块和料酒一起翻炒。
3、不断翻炒，变色后捞出。这样炒出来的鸭子红烧后更香。
4、锅中放入适量酸奶烧热，加入郫县豆瓣酱炒香，然后倒入葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒翻炒，加入八角。
5.然后倒入炒好的鸭子。
6.继续翻炒均匀。
7.加入适量的水，刚好没过鸭肉，加入适量的酱油和醋。
8、烧开后，中火煮十分钟左右（时间和水量根据鸭肉的量而变化）。
辣米饭和青辣椒片。
10.继续翻炒至辣椒碎。
11、加入适量盐和鸡精，起锅。
2、啤酒烤鸭
主料：嫩鸭500克、啤酒300克、生抽适量、老抽适量
辅料：盐适量、蚝油适量、牛肉粉适量、葱适量、姜片适量、八角适量、花椒适量
大块、葱、姜切成葱、姜片备用
2、鸭块放入沸水中焯一下，去掉血沫，捞出
3、锅里放入少许食用油，烧热，放入步骤1的调味料，炒半分钟左右
4、待香味出来后，加入焯水的鸭块，炒至鸭皮中的油渗出
5、倒入盐、生抽、老抽、蚝油和啤酒，最后倒入没过鸭块的水
煮60分钟
7、最后打开锅盖，转大火收汁，直至汤浓稠。