那时我最喜欢的是爷爷做的红烧肉。
爷爷是村里的厨师。我听爷爷说，他们那个时代并不像现在这么富有。各种肉类和谷物的供应量有限。您需要肉类券来购买肉类，需要食品券来购买食物。每次家里买猪肉，除了包饺子外，红烧肉也是最常见的吃法，因为全家人都喜欢，而且味道更解馋。
爷爷做红烧肉的时候很特别。烫猪皮、切肉、烧水、炒糖、炖每道工序都不应该有任何差错，因为他珍惜这来之不易的猪肉。那时候没有味精，没有鸡精，调料也不像现在那么多，但味道并不比现在的餐馆差。
---【红烧肉】---
生姜、八角二三片、香叶两片、干山楂两片、冰糖适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。
练习步骤：
1、坐锅点火，将铁锅烧热，放下五花肉猪皮，放入铁锅中，除去猪皮表面残留的毛发，然后用钢丝球搓碎。烫猪皮这一步不仅可以去除残留的猪毛，还可以有效去除猪肉的腥味。
2、猪皮洗净后擦干净，搓成1.5厘米见方的骰子备用。
4、锅中放入适量的水，五花肉洗净后放入冷水中，大火烧开，加入适量料酒，大火煮2分钟，除去浮沫，然后用温水冲洗干净，并控制好湿度以备后用。肉焯水后最好不要用冷水冲洗。感冒和烧伤会使肉收缩，难以煮熟，所以最好用温水冲洗。
加热，用勺子搅拌，将冰糖炒至呈栗红色。出现浓密的气泡，糖煎的颜色。炒糖时最好使用无色无味的色拉油。菜籽油、大豆油等调味油的使用会影响菜肴的味道；糖最好用冰糖，炒出来的糖颜色要鲜艳，菜肴的光泽度要好。
6、炒至糖色后，加入五花肉，快速翻炒数次，使肉表面均匀地沾上糖色。
7、在肉的表面均匀涂上颜色均匀的糖，然后加入葱、姜片、八角和香叶，继续炒几下，就可以出香料的香味了。
加热，盖上盖子，煮40 分钟。如果你不知道水的量，你想加多少水就加多少。中间不要加水。如果中间加水，肉很容易变成柴火。
9、40分钟后，加入适量盐和少许酱油调味，继续煮15分钟，最后收汤，放入锅中。
这样，一盘色泽鲜艳、糯米软糯的红烧肉就做好了。
1.加入葱、姜、八角、月桂叶四种香料。最好不要放辣椒。
2、用白水烫时，先将锅冷却至水底，然后用温水将肉用白水冲洗干净。
3、冰糖用来炒糖，可以提亮菜肴。
4、炖肉时，一次加水，中间不要加水。
5.最后加盐调味。