一斤章鱼三毛钱，这不是现在的情况，那是七十年、八十年前的北京的过去，那时候，北京各大菜市场每天早上都排起长队，都是为了最好的正宗舟山带鱼，当时北京的菜市场海鲜还没有现在丰富，鱼的种类就那么几种，但是我们北京人就喜欢吃这种舟山带鱼，家家户户都会煮带鱼，味道可以说是不分上下，不分上下
但一般来说，几乎都是红烧干炸的。咸鲜微甜。用今天的话来说，就是妈妈的味道。我一生都不会忘记它。老北京人多爱吃带鱼啊。已经跟大家聊过了，所以今天就来说说北京人卖的京味舟山带鱼
在家乡，我经常做红烧带鱼。 30.81公斤的舟山带鱼深深印在了60后北京人的记忆中。现在生活条件好了，市场上带鱼的品种越来越多，但我还是喜欢选舟山带鱼，每条不要低于七两
也能显露出它的温柔。虽然红烧是很常见的做法，但作为经营多年的老店，如果没有创新，北京人是不可能买的。它的红烧带鱼是点睛之笔最后一步，就是上面的汁，除了北京人人都知道的葱、姜、盐、糖、酱油之外，他家还用了肉汤
第一次挂汤后，加水大火烧开。煮鱼时不用头汤的原因很简单。因为鱼头汤太粘，用它来煮鱼会影响鱼的原味，味道也不会那么好。会很腻，但是第二汤就不一样了，不影响味道，还能保持带鱼的原味
我们在家煮章鱼时，一般都会加水收汁，用汤收汁的章鱼颜色更鲜艳，营养也更丰富。在家赶上鸡汤或者骨头汤的时候，也可以尝试用高汤煮带鱼，但是想要做出老味道，还有一个重要的环节不能忽视，那就是选料老北京人最关注的。
如今，所谓的“进口带鱼”在各大超市、菜市场都可以看到。直到20世纪90年代才慢慢进入北京市场。价格虽然比舟山的便宜，但肉质松软，而且都是粘稠的。它在鱼刺上，所以无法取代舟山带鱼在老北京心目中的地位
总体来说，他家提供的章鱼量还是比较足的，至少两条章鱼，这样一盘，咬一口，微甜，是北京人最喜欢的咸鲜口味，酱汁也很好吃。很浓稠，但是并没有掩盖带鱼原本的鲜味，吃在嘴里有一种特别细腻的味道。很多北京孩子都说他家的带鱼和家乡的带鱼味道一样！
二：妈妈烧茄子
乍一看，这道菜和我们平日里吃的没有太大区别。事实上，事实并非如此。用甜面酱做菜是我们北京人的一大发明，妈妈把茄子和北京酱合二为一。就成了一道菜了。这两道菜是我们在北京最喜欢的菜。烤茄子酱香浓郁，京酱肉丝嫩滑。
20世纪50、60年代，家庭经济条件有限，每个人用的油都是有限的。不会做烤茄子这种耗油的菜，就只能做茄子了。
现在看来，茄子和烤茄子都是京味老菜。我看了一下他家在网上的评价，超过60%的北京人给了五星级好评，也有差评的，但是舟山红烧带鱼和妈妈烤茄子很受欢迎
当你在家的时候，感觉就像在家里吃饭一样。没有杂乱的添加剂。它们都是每个人都常见的成分。说白了，家的味道真好。
这家餐厅叫106餐厅。在四九市有多家分店。和其他老字号一样，虽然装修越来越好，但味道却没有改变。有件事可以证明这一点。据说他的厨师只做带鱼。做了几十年，一直以鲁菜为主。山水文苑、十里河、朝阳大悦城均设有分店。正宗的北京味道，北京人卖的美食，当然不会错！