蔬菜中的精品新鲜可口。茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定作用。此外，茄子还有清热解毒的功效
材料：
茄子：两个
青椒：1个
西红柿：1个
葱、姜、蒜：各10克
盐：适量
料酒：15克
白糖：适量
味精：少许
鸡粉：少许
胡椒粉：少许
蚝油：1勺
生抽：10克
老抽：10克
实践：
1—— 将茄子去皮，切成滚刀块。
2—— 青椒去籽切成方块，西红柿切成方块。
碗中放入淀粉15克，加生抽、醋、适量水勾芡备用。
4—— 锅中热油，烧热至70%热（可以从油面冒很多烟）放入茄子煎至金黄备用。
5—— 将锅中余油烧至70%热，加入肉末翻炒，加入番茄酱、盐、味精、鸡粉、糖、胡椒粉、蚝油，加入准备好的芡实汁煮。
6—— 加入炸好的茄子、青椒丝、番茄块，大火翻炒，青椒打碎后即可食用。