制作辣子鸡时，掌握“两点”，保证外酥内嫩，麻辣鲜香
给大家分享一道不一样的鸡腿肉做法“辣丁鸡”。辣丁鸡是一道很有特色的川菜。基本上很喜欢。
想要把这道辣鸡菜做得好吃，关键只有两个。一是鸡肉的煎法。做法，辣椒段和花椒要炒得恰到好处，辣度适中。话不多说，给大家分享一下这道菜的具体做法和技巧。
- -【辣子鸡】 - -
需要4个鸡腿，2个大鸡腿就够了）、葱一块、姜一块、干红辣椒适量、花椒适量、生抽适量、盐适量，料酒适量，白芝麻少许。
练习步骤：
1.先将鸡腿去骨。先用剪刀在鸡腿脚踝处剪开，将鸡皮和筋膜全部剪短，然后用剪刀粘在开口处的骨头上将鸡腿完全剪断，剪掉骨头上剩余的鸡腿肉，把完整的鸡腿肉取下来。
加入少许葱片、姜片、适量盐、料酒，再加入少许生抽。抓住鸡腿，搅拌均匀。用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏，让它们充分品尝。
切片，去掉中间的籽，放入碗中，加入没过辣椒段的开水，将辣椒段浸泡几分钟。如果多做这一步，辣椒就不容易炒熟，而且炒出来的辣椒更香。
4、鸡腿肉腌制好后，从冰箱中取出，挑出葱片、姜片，加入适量生粉，再次拌匀。
鸡丁有粘性，将鸡丁炸至表面定型，颜色变黄时捞出控油备用。
6.继续将油加热至70%热度，加入炸好的鸡丁重新煎炸，重新煎的时间为15秒左右，将鸡丁煎至皮酥后捞出。
重新炸鸡丁的步骤非常重要。第一次炸，第二次炸脆，这样鸡肉丁才能外脆内嫩。如果鸡肉丁一直在锅里煎的话，鸡肉内部的水分也会损失很多，很难达到外脆内嫩的效果。
7、锅中加入适量食用油，将泡过热水的辣椒控干水份。油热后，放入锅中翻炒。将花椒炒至半干，然后加入花椒继续翻炒。
8、将辣椒和花椒炒香，然后加入炸好的鸡丁，大火快速翻炒几下，撒上适量白芝麻，翻炒均匀，即可食用从锅里出来。