红烧茄子是一道大多数人都非常喜欢的家常菜。其特点是：味道鲜美、口感软嫩、色泽诱人。有时，它的味道甚至比肉还香。经过高温油炸，充分吸收酱汁的香气后，吃起来格外软嫩可口。你可以选择搭配米饭。任何时候出现在餐桌上都是非常抢手的美味佳肴。
红烧茄子的做法虽然很简单，但是为了获得好的口感和口感，需要以下几个步骤。一是控制油温，二是提前用冷水浸泡，三是酱汁的配置方法。只有这样，才能保证烹制出来的菜肴：多汁可口，软嫩鲜美，适口性最佳。
【配料】：茄子、食用油、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、糖、大蒜、洋葱。
滚刀块可以放入上图中。一切完成后，将其放入盆中。同时加入适量的水，浸泡5分钟。这样做的主要目的是：在煎炸时，尽可能少吸油”。
2、然后，把泡好的茄子的水控制干，重新放入盆中，然后在里面撒适量的淀粉（建议分2-3次撒，这样粉就粘得牢了）不易掉渣，同时外皮也不易炸）。
3.然后将1勺蚝油、1勺酱油、2勺水倒入空碗中。最后加入少许盐和鸡精，加适量白糖调味，少量水淀粉充分搅拌均匀后，放在一边备用。红烧茄子好吃与否，对于如何做出一碗鲜嫩可口的酱（碗汁）来说非常重要。
4. 将锅中的油加热。油烧至80%热时，将裹粉的茄子全部倒入热油中，全程大火炒。期间时不时用勺子翻动几下，直至炸熟。待外面金黄酥脆时取出。控油后，再次盛盘待用。
【温馨提示】
2、另外，茄子切好后，需要立即用冷水浸泡。这样做有两个主要目的。一是防止它们被空气氧化，导致颜色变黑。二是防止“吸油”过多。