简介： 红烧鱼怎么做才好吃？牢记“4招”，鱼完整、新鲜、入味
春节期间，招待客人的机会很多。平时大家都很忙，没有时间一起吃饭。过年只是一个机会。亲朋好友围坐在一桌，吃吃喝喝，谈论家事，互相联络。那么这个时候我们就不做特别的菜了。决不。相信很多人都有做鱼的想法。当鱼端上餐桌时，显得优雅而优雅。什么样的鱼好呢？我推荐大家做红烧鱼，适合每个人的口味。清蒸鱼太淡了，有些人可能不喜欢。
红烧鱼怎么做才好吃呢？有些人可能想做但是做不好。要么味道不好，不好吃，不香，要么鱼皮脱落，鱼散了。丢了面子，就算自己留着，心里还是有些难以下咽。
如果你也遇到这样的问题，那一定是你还没有掌握红烧鱼的制作技巧。下面给大家分享一下红烧鱼的详细制作方法。请记住“4 个提示”。服务好，每个人都会称赞你干得好！快来看看，按照步骤去做，保证成功率高。
红烧鱼的做法：
准备一条刚宰杀的鱼。它不需要特别大。鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以。使用您喜欢的任何鱼。
一般买鱼的时候，老板都会帮忙杀掉，也简单处理一下。带回家后一定要仔细清洗，看看鱼的鳃、鳞、黑膜、内脏等是否都清理干净，然后用流水冲洗干净，将鱼肉去掉。血。
洗净放入碗中，加入料酒、盐、姜丝、葱丝，用手涂抹数次。鱼的表面和内部一定要擦拭到位，这样才能去除腥味，增加风味。如果鱼比较厚，腌制前需要先划几刀。如果鱼比较瘦，就直接腌制。
碗，以后用的时候如果水量不够可以加水。
鱼腌十五分钟后，就可以继续煮了。把葱、姜去掉，用厨房纸巾把鱼身擦干净，确保没有多余的汁液，在空盘里倒入少许面粉，把鱼放进去包起来，每个部位都沾上面粉，然后轻轻拍去多余的面粉并保持鱼干，这是保持鱼好看的关键一步。
餐馆里的红烧鱼一般都是直接下锅煎，但是我们在家做的话建议还是煎鱼，这样不耗油。
如果你有不粘锅，只需加一点油。如果你没有不粘锅，记得先把铁锅烧热，然后倒入食用油润湿锅。待油面冒烟后，倒出，再次加入食用油。油量稍微多一点，加热到50%油温。
这时将鱼放入锅中，注意一次放入，不要拖沓，更不能放入后来回移动，否则很容易使鱼失去美观。
煎鱼时，煎的过程中要不时晃动锅面，保持受热均匀。不要忘记鱼头和鱼尾。当鱼可以在锅里滑动时，翻过来煎另一面。
两面金黄后，加入姜丝。香味散出后，倒入酱汁。加热后倒入少许料酒。酱汁应该覆盖鱼，如果没有，加一些水。
用锅铲舀起汤，时不时地倒在鱼身上，不要不停地翻动鱼，这样鱼就不会散开，而且鱼的两面熟度一样，而且味道会均匀。
汤很少的时候，加一点香醋，量不宜太多，一点点几乎尝不到酸味，反而更香。
心啊，别让你过去的努力白费了。
做红烧鱼，要记住4点：
1、想要鱼有腥味，烹饪前的处理非常重要。一定要清理干净，尤其是有黑膜的鱼。一定要把黑膜去掉，把鱼血洗掉，然后用盐、葱、姜料酒腌制。经过这样的处理，鱼的腥味就会减少一半。
2、如果想让鱼不失美观，在煎鱼之前先把水擦干净，再裹上一层面粉。煎鱼时一定要掌握热锅冷油的方法。按照以上步骤操作即可，煎的过程中不要频繁移动。鱼只能煎一侧，然后翻到另一侧。
3、炖鱼的时候不要把鱼翻过来，而是要时不时的把热汁倒在鱼身上，不然一直翻的话鱼很容易散掉。
4、做红烧鱼，除了加酱料外，还需要在里面加一点香醋，这样味道更好。