最近，舅舅看到济南的五花肉和我们的水煮肉很像，就到处学做水煮肉。不过，在看的过程中，他看到有些餐馆直接用蹄子（腿），而且看起来超级油腻好吃，于是就在心里做了记号。
但当时想说的是不要一下子挑战高难度，而且当时我又不在家，一下子找不到竹签，那就好了。今天大叔就来挑战比较美观的红烧腿库。
用它来做家常红烧肉也是必点的~腿肉肥而不腻，皮Q肉富有弹性和胶质，味道相当不错。不喜欢红烧五花肉又觉得五花肉油腻的可以用腿肉代替。
所谓腿银行，就是猪蹄。将猪蹄软嫩的皮与肥肉部分夹住，摇匀后放入口中。 Q弹有弹性，瘦肉部分还带着点肉汁。腿库指的是蹄子。蹄是腿的一部分。准确的位置是躯干与四肢的连接处。脚趾的中部相当于我们的掌骨。
原料：
腿肉约1350克
调料：八角3个、辣椒2个、干辣椒适量、生姜适量、葱2~3根
调料：黄酒100毫升、酱油100毫升、碎冰糖3汤匙（或砂糖两粒）、盐适量
辣椒可以省略或者用不太辣的长辣椒代替。干辣椒也不能省略。你可以自己选择。其实，用辣椒炖肉的辣味在炖后并不明显，但可以增加炖肉的风味。
疙瘩~锅中放入冷水，水开后煮约3~5分钟，捞出洗净沥干备用。
煮至出现浓稠的焦糖泡沫，然后加入肉片翻炒，让肉片均匀地裹上焦糖~肉片稍微搅拌一下比较好。 （肉炖后香气和味道更佳）然后加入姜片和八角一起翻炒~然后加入料酒和酱油翻炒一会，让肉吸收酒和酱油的香味酱汁，然后加入适量的水，轻轻一按即可。
使用其他品牌的电热锅时，最好按照各品牌的说明使用。
根据个人喜好的软硬程度用直火锅煮约15-20分钟。时间到了，压力泄掉后，打开锅盖，取出大葱、花椒、花椒等调料，然后倒入炒锅中进行最后调味（如果觉得辣可以加盐调节）咸度不够），收汁。
葱花也是一道简单又美味的热干面，喜欢的朋友可以尝试一下。
暗示
1、蹄子在锅里煮10分钟的目的是为了软化蹄皮，否则竹签很难穿过。 （我烧了半锅水，翻了5分钟，结果发现还不够，皮肤还可以，但是皮下组织还是很坚韧）。
2、事实证明，蹄子确实需要用竹签固定，一咬下去就化在嘴里。如果你买了桂花笋，把它切成长条，一起放进锅里腌制，吃完就知道味道鲜美。