鲭鱼，学名鲭鱼。山东、辽宁称鲭鱼，江浙称鲭鱼，其他地方称鲭鱼。
山东老人们说，鲅鱼曾经是最不起眼的鱼，完全被视为“最便宜的海鱼”。这并不奇怪。很多外国人来山东做客时，对青岛吃的第一印象就一句话：“拿鱼当馒头”。鱼的烹调方式往往就是一句话：“以鱼为肉炖”。
在资源丰富的胶东半岛，鱼曾经比肉和米面便宜，所以以鱼作为食物非常普遍。红烧鲅鱼、炸鲅鱼、炸咸鲅鱼、节日必点的熏鲅鱼、海鲜餐厅必点的酸辣鲅鱼丸等，几乎都是肉做的。
但这种“以鱼为肉”的方式看似粗暴，实则有严格的标准。首先，鲭鱼馅可以切碎。如果不怕麻烦，可以用筷子朝一个方向用力搅拌，形成鱼泥，但不建议用料理机打碎。机器切的味道和手切的味道相差不止一点点。
正宗的鲅鱼水饺，馅儿里一定要放猪肉和韭菜。没有猪肉的纯鲅鱼水饺，味道一定催人泪下：外面是面团，里面就像吃一块面团。肥瘦相间的猪肉和头茬韭菜带来了更丰富的嚼劲，与鱼馅相结合，增添了鲜美肥美的汁水，更重要的是太香了。这种天然的肉香味也带来了鲅鱼饺子的戒律：不要放任何浓烈的调味料如五香粉、花椒粉、十三香、料酒、香油等，否则会掩盖原本的鲜味。鱼和猪肉。香。
朋友来山东一定要尝尝，味道一定超乎你的想象，是那种让你永生难忘的。
有刺，肉厚，特别适合老人和小孩。
【酱焖鲅鱼】
准备材料：鲅鱼一条，蒜四片，葱适量，姜三片，盐适量，糖少许，黄豆酱一勺，老抽半勺，生抽一勺酱汁、花生油适量、香菜一根、红辣椒一块
将鲅鱼去头，洗净内脏，切成1.5厘米厚的片。锅中放入适量植物油，将鲅鱼片放入锅中煎。
大火炒出香味。
沿锅边淋上一汤匙料酒。
锅中加入适量的水，然后加入一勺黄豆酱、半勺老抽、一勺生抽、少许盐、少许白糖。
煮约15分钟。当汤还剩一点的时候，加入一些红辣椒圈和一些香菜。搅拌均匀后即可从锅中取出。
荆棘，尤其是老人和小孩。