川式红烧排骨是一道普通的家常菜。与其他地方不同的是，川式排骨常使用豆瓣菜和干辣椒。今天的川味排骨，完全不用炒糖。而且注意一下，颜色和味道会显得更加突出。
主料： 排骨
调料：菜籽油、生姜、葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、三奈、香叶、极鲜、红烧酱油、陈醋、盐、冰糖、料酒
1、首先将切好的排骨清洗干净后，放入水中焯一下定型，去除腥味。排骨一定要冷水下锅，然后加入葱结、姜、花椒和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫，继续焯两下分钟。然后取出排骨，用热水冲洗一下，备用。
2、准备一些调料：花椒、八角、桂皮、三奈、香叶、干辣椒少许即可。
3、接下来将锅烧热，倒入少许底油，先将排骨倒入60%的油温中，大火翻炒，煎至两面微焦时，先取出。排骨要炒至焦黄，这对下一步红烧后的口感影响很大。
将郫县豆瓣舀入其中，继续翻炒至酱香和红油散发出来。
5、炒香后，倒入排骨快速翻炒，加少许生抽提香，加红酱油上色，继续翻炒。这里告诉大家，不是每个人都能在家做糖色的。棕酱是加了糖本身的颜色，颜色基本没有太大区别，所以直接用红烧老抽最方便。
6、煎至颜色完全后，倒入开水没过排骨，切记不要用冷水。接下来煮料酒去腥，加点花椒提味，加两块冰糖提鲜，加一点陈醋让排骨更软更入味。这时要根据着色情况考虑是否添加老抽。
煮的时候，小火慢炖肯定味道会更好。如果着急的话，我们先大火10分钟后倒入高压锅，用大火把锅气开大，然后转中火，压10到12分钟，等待气消失后，打开锅盖，将排骨和汤倒入铁锅中，开始用大火收汁。
9.此时根据汤的口味加盐。汤收一半时，将排骨捞出放在盘中，然后用漏勺将锅内的渣全部沥干，然后继续用大火收汁。待汤浓稠有点胶状时起锅，将汤浇在排骨上即可食用。