红烧羊腿（羊排）
材料：
一只腿，料酒适量，酱油适量，老抽少许，冰糖适量，姜几片，蒜几瓣，香叶几片，生抽适量孜然粉、姜粉适量、花椒一把
红烧羊腿（羊排）的做法：
将一把花椒倒入一碗沸水中，备用
腿的话，建议去清真牛羊肉店买羊肉。它真的很好吃，而且味道更温和。可以把肉膜去掉。
将冷水羊块放入锅中泡去血水，加入几片香叶和蒜瓣，倒入少许料酒，大火烧开，然后捞起浮在上面的血沫。 （锅里放凉水是因为肉一见沸水就紧绷，后面就很难炖了）
把带血的羊块倒出来沥干（不然等油锅倒油的时候，就溅得满身都是）
炒至焦糖（根据个人口味和羊肉量调节糖量）
将沥干的羊肉倒入炒糖色的锅中，用大火炒至羊肉焦糖状，然后加入适量的蒜瓣、姜片、香叶，炒匀后加入孜然粉（可以加一点孜然粉）羊肉多一点小茴香完美搭配）、姜粉（超市有售）、生抽（最后不加盐可以多加一点）、老抽少许，快速翻炒至香味出。
倒入料酒和水，只要没过羊肉，料酒和水的比例是1:1，对，你没看错！就这样！别问我为什么，这样煮绝对好吃，然后倒入泡好的花椒水已经变黄了，简直就是花啊！胡椒！水！是的，如果你和花椒一起倒下，我就救不了你了
尝一下锅底汤的咸味，如果觉得淡就加点盐，倒掉就可以了。
尖端：
1、羊肉很重要，买好羊肉就成功了一半
2、花椒水是必须的如果没有花椒，那就加点八角、桂皮、甘蔗片和葱花部分，对！甘蔗块！这是正确的！别问我为什么，等它烧起来我就知道了。但如果大料加多了，食物的味道就不好了。反正我做的简单调料没有什么味道，而且非常好吃。没必要煽情
小孩子吃的多，生抽和酱油真的要看个人调整
4、炖羊肉的水和酒最好一次倒够。肉多水酒多，肉少水酒少。这样炖到最后就会酥脆，第二次加水就容易失去一些味道。