手把手教你做一道色香味俱全的毛式红烧肉。红烧肉油而不腻，肉味浓郁，色泽红亮，深受美食爱好者的喜爱。
猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁性贫血
长大后吃的并没有少，但我却从来不觉得累。大学期间我也在食堂吃过很多次。当地的红烧肉，有的还带汤汁，味道浓郁，都让我记忆深刻。
我有点贫血，很喜欢红烧肉的甜味和多样厚重的味道。咬进嘴里，香甜软糯的肉汁就在嘴里爆开，每一口都能享受到食物带来的极致体验。
记得大二那年，寒假即将开始，我和舍友们比赛吃包子、红烧肉，看谁吃得多。那时我还年轻，不怕发胖。这既荒谬又有趣。一件值得记住的有趣的事情。
粉色三层肉带皮最合适
说到红烧肉的选择，当然要选用带皮五花肉。颜色为粉红色，靠近前腿的腹部前部层次比例最为完美。肥肉和瘦肉交织在一起，俗称“三层肉”。
尖端]
买带皮五花肉的时候，猪皮上会残留一点猪毛，所以需要用锅烧热，把五花肉皮放下来，烧掉剩下的猪毛，然后放进去一个水盆。用刷子清除烧焦的部分。
然后将猪肉放在案板上，用刀切成三厘米宽的肉丁，放在盘子上，上面放一点姜片，有去腥和去腥的作用。增加香气。
将它们一起放入碗中以备后用。
炒糖色必备的冰糖
说起毛主席的故事，1914年，毛主席进入湖南第一师范学校读书。据他的同学周世钊和姜竹茹介绍，学校每周六都会举办“牙齿节”，吃红烧肉。从此，毛主席就爱上了红烧肉这道菜。
红烧肉的前身在古代也很受一位名士的喜爱。其实红烧肉的前身就是大名鼎鼎的（东坡肉）。想当年苏轼被贬黄州时，专门为此写过一篇《猪肉赋》。后人曾这样评价这道美食：山水成东坡。
看到红烧肉，一些正在减肥的朋友可能会有点担心，吃这么大一块红烧肉会不会发胖呢？
事实上，红烧肉确实是一种高热量食物。食用过多会增加脂肪含量。毕竟五花肉是由肥肉和瘦肉组成的。 100克红烧肉的热量约为4800大卡，属于高热量食物。确实是可以增肥的。
如果你不想胖又想吃东西，可以尝试吃红烧肉的瘦肉部分，这样既能满足你的食欲，又能最大限度地减少发胖的可能性。这里的第一厨师祝大家用餐愉快，吃得健康！
1、锅里烧开水，倒入肉片和姜片，加入5克料酒，开火烧开水，猪肉一定要冷水下锅（这样肉的皮才不会烂）肉先尝尝，味道也会更好。）
这样也能更好的分离出猪肉中的血水。水烧开后，用勺子撇去浮粉，轻轻翻动肉片，使肉片受热均匀，继续煮两分钟左右，捞出沥干水分。
2、炒锅烧热，倒入食用油，待油至50%热时，放入肉片，不断晃动炒锅，用勺子推几下，防止肉片粘在一起，煎至肉块呈金黄色时，即可倒出控油。这一步是把肉收紧，把肉里多余的脂肪炒掉。
关火，用勺子轻轻敲碎冰糖，然后不断搅拌，汤煮好后关火，将肉放入锅中，翻炒片刻，使肉均匀地沾上冰糖糖（直到五花肉表面有很多糖为止就好酱汁）
4、另起一锅，加入少许食用油，倒入大料材料炒香，然后倒入姜、蒜炒香，加入肉块，翻炒片刻，加入料酒5克去掉腥味，继续翻炒几下，加入适量清水，以清水没过肉为宜，然后加入啤酒200克，倒入炒好的糖色。
5、加入盐3克、胡椒粉1克，大火煮沸，然后关火，将汤和肉倒入砂锅中。
加热并持续煮45分钟。
鲜花，放在盘子上进行配色。接下来我们把西兰花焯一下，锅里的水烧开，加入少许盐，少许植物油。这一步是为了增加西兰花的底味，同时让西兰花的颜色鲜亮翠绿（配菜可以根据自己的喜好使用，这里西兰花不是唯一的选择）。
水烧开后，加入西兰花，焯水一分钟左右，捞出控水晾凉。
锅中用盘扣翻过来，将西兰花放在红烧肉周围做装饰。最后淋上少许高汤即可。
好了，这道香甜软糯的红烧肉就做好了。红烧肉虽然是一道名菜，但本质上仍然是一道家常菜，简单、不复杂始终是它的优点。
【第一名厨的秘诀】
1、炖肉时最好用冰糖，它的颜色比白糖更亮，看起来更好，味道也更好。
，不仅可以改善缺铁性贫血；还具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量较高，患有糖尿病、肥胖症、高血脂的人不宜多吃。